《一》一、单项选择题。
1．下列标准不属于技术标准的是( )
a、基础标准 b、产品标准 c、方法标准 d、通用工作标准。
2．分析测定结果的异常数字通常是由( )造成的。
a、偶然误差b、过失误差。
c、系统误差d、测定方法本身重现性。
3．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )
a、精密度是保证准确度的先决条件。
b、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的。
c、精密度高的测定结果，不一定是准确的。
d、精密度差，分析结果一定不可靠。
4．食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )
a、溴甲酚兰b、溴甲酚绿-甲基红。
c、铬酸钾d、重铬酸钾。
5．强电解质水溶液可以导电是因为( )
a、强电解质是导体b、水能导电。
c、强电解质水溶液有正负离子d、强电解质水溶液有自由电子。
6．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )
a、沉淀重量法b、气化重量法
c、萃取重量法d、电解重量法。
7．绝对偏差是指单项测定与( )的差值。
a． 真实值b、测定次数 c、平均值 d、绝对误差。
8．丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是( )
a、菌丝片断 b、芽殖 c、裂殖 d、分生孢子。
9．分光光度法定量分析的依据是( )
a、物质对光的吸收b、郎伯-比耳定律。
c、溶质的颜色d、溶液的浓度。
10．naoh溶液滴定hcl的化学计量点ph值为( )
a、6.80b、7.00c、7.20 d、7.40
11．用酸度计测定溶液ph值前，应用( b )校正仪器。
a、标准酸溶液b、标准缓冲溶液
c、标准碱溶液d、标准离子溶液。
12．不属于湿热灭菌法的是（ ）
a、巴氏消毒法b、煮沸消毒法
c、过滤除菌法d、间歇灭菌法。
13．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )
a、[h_o', altimg': w': 103', h': 23'}]白色固体酸性。
b、[cro_',altimg': w': 68', h': 23'}]金黄色固体氧化剂。
c、koh片(粒)白色固体强碱性。
d、['altimg': w': 68', h': 23'}]深紫红色固体弱酸性。
14．食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )
a、酚酞b、甲基橙c、甲基红 d、溴甲酚绿。
15．二棱大麦(一级品)的浸出物(以绝干计)含量为( )达到国标gb7416-87该项指标要求。
a、76%以上 b、74%以上 c、72%以上 d、70%以上。
16．自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。
a、细菌b、病毒c、原虫d、支原体。
17．不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是( )
a、不纯，含[',altimg': w': 53', h': 23'}]等杂质。
b、['altimg': w': 68', h': 23'}]溶液易分解。
c、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度。
d、由于a、b、c原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定。
18．我国电力的标准频率是( )hz。
a、220b、110c、60d、50
19．分光光度计的主要部件是( a )。
a、光源、单色器、吸光池、检测系统。
b、光源、滤光片、比色皿、检测系统。
c、钨丝白炽灯、吸收池、检流计。
d、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计。
20．分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( )
a、比色皿被污染b、比色槽及比色架管腐蚀。
c、光电管受潮d、波长选择不当。
21．用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )
a、用坩埚盛装样品。
b、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。
c、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。
d、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。
22．下面产品( )不属于饮料酒的范围。
a、蒸馏酒b、发酵酒。
c、35%(v/v)的食用酒精d、配制酒。
23．粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
a、乳糖发酵管b、葡萄糖发酵管
c、ec肉汤管d、蛋白胨水管。
24．显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的( b )。
a、接物镜 b、光圈c、接目镜 d、聚光器。
25．在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（ ）
a、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、kcn试验、氨基酸脱氨酶试验。
b、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、kcn试验、氨基酸脱羧酶试验。
c、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、kcn试验、氨基酸脱羧酶试验。
d、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、kcn试验、氨基酸脱氨酶试验。
26．培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定( )
a、外观检验 b、无菌检验 c、效果鉴定 d、b与c两种。
27．用酸度计测定溶液的ph值时，预热后应选用( )进行定位。
a、0.1mol/l的标准酸溶液定位。
b、0.1mol/l的标准碱溶液定位。
c、用ph为6.86的缓冲溶液定位。
d、用至少2个标准缓冲溶液定位。
28．砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是( )
a、吸收[s', altimg': w': 35', h': 23b、吸收[',altimg': w': 18', h': 23c、吸收hcl d、吸收hi
29．二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与pb2+生成的红色配合物溶于( )中进行比色。
a、乙醇b、乙醚c、氯仿d、甲醇。
30．二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（ ）
a、***b、盐酸羟胺
c、edta和柠檬酸铵d、硫代硫酸钠。
31．目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是( )
a、黄曲霉毒素g1b、黄曲霉毒素[',altimg': w': 23', h': 23'}]
c、黄曲霉毒素g2d、黄曲霉毒素[',altimg': w': 23', h': 23'}]
32．供检验氰化物的酿造用水采样时应加入( )使水样至ph≥12。
a、['altimg': w': 75', h': 23'}]1g/500ml水样。
b、naoh 1g/500ml水样。
c、[co_',altimg': w': 69', h': 23'}]1g/500ml水样。
d、['altimg': w': 81', h': 28'}]1g/500ml水样。
33．酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为( )
a、≤0.2mg b、≤0.3mg c、≤0.4mg d、≤0.5mg
34．普通食用酒精硫酸试验应用( )为标准色度进行目视比色。
a、60号b、80号c、100号 d、70号。
35．在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（ ）
a、0.05b、0.02c、0.01d、1.00%
36．测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为ph等于( )
a、6.865b、9.0c、9.22d、4.85
37．用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该( )
a、混合存放，滴定时吸10mlb、同次配制的，标定一次。
c、每次测定，都应标定d、吸取量视情况而变化。
38．食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( )组装置。
a、回流b、蒸馏c、分馏d、提取。
39．特种麦芽可以从水分( )和浸出物含量这几个方面进行分析判断。
a、千粒重 b、选粒试验 c、色度d、含氮量。
40．器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。
食品检验工中级复习题 2023年
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