食品检验工（高级题库）——技能要求题。
一、面粉中磷含量的测定。
1．准备要求。
(1) 仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表见表1。
表1面粉中磷含量的测定评分表。
二、消毒牛奶中汞含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。
(2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
三、白酒中氰化物含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有矣文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
四、葡萄酒中铁含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%,④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
五、啤酒中苦味质含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应。
处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用紫外分光光度计、离心机、电动振荡器、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③计算结果取整数，两次测定结果的之差标准偏差为士2.4。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
六、咖啡中咖啡因含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③平行测定结果的相对偏差为15%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min。
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。七、苹果汁中锌含量的测量。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。
参考测定条件：灯电流6ma，波长213.8nm，狭缝0.
38nm，空气流量1ol/min，乙炔流量2.13l/min，灯头高度3mm,氘灯背景校正。其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练4，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。
②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。
③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%
⑤遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1
八、胡萝卜汁饮料中镁含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第七章第六节训练5，原子吸收分光光度计应处于最佳操作状态。
参考测定条件：灯电流7.5ma，波长285.
2nm，狭缝l.3nm, 空气流量9.5l/min，乙炔流量2.
5l/min，燃烧器高度12.5mm。其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第七章第六节训练5，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。
②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。
③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。
⑤遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
九、皮蛋中铅含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第九章第二节训练3，原子吸收分光光度应处于最佳测量状态。
参考测定条件：灯电流7.5 ma，波长283.3 nm，狭缝0.2nm。
石墨炉操作条件：120℃干燥20s, 450℃灰化20s, 2300℃原子化5s。由于某些样品或因样品量增加干扰增大，如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。
氘灯背景校正。其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第九章第二节训练3，所用试剂及溶液均配置好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用原子吸收分光光度计、吸管、容量瓶。
②能选择合适的原子吸收分光光度计的操作条件。
③正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
④两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。
⑤遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4)评分表参见表1。
十、酱油中砷含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第十章第二节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器准备齐全。
(2)试剂准备同第十章第二节训练3，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①正确、熟练使用可见分光光度计、测砷装置、吸管、容量瓶。
②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。
③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2）时间定额120min。
(3）安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
＋一、茶叶中茶多酚含量的测定。
1．准备要求。
(1)仪器准备同第十一章第五节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。
(2)试剂准备同第十一章第五节训练3，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
（1)考核要求。
①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。
②正确计算出测定结果。
③同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。
④遵守操作规程，操作现场整洁。
(2)时间定额120min
(3)安全文明生产。
①正确执行安全技术操作规程。
②按企业有关文明生产规定进行操作。
(4）评分表参见表1。
十。二、鲜蛋中沙门氏菌的检验。
1．准备要求。
(1)仪器准备参见第三章第四节训练5，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。
(2)试剂准备参见第三章第四节训练5，所用试剂及溶液均配制好。
2．考核内容。
(1)考核要求。
①能正确配制检验所需的培养基及染色液。
②熟悉沙门氏菌属的生化特征，结果判断正确。
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