复习题（1）
一、选择题。
1、质量认证的对象不包括（ ）
a 产品b 过程c 服务 d 商品。
2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ ）
a a，bb b，dc c，d d e，f
3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（ ）
a 空白试验 b **试验 c 增加测定次数 d 对各种仪器进行校正。
4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ ）
a 先删去该测定值，再计算平均值 b 先检验，再决定是否剔除。
c 计算标准偏差，若小，可以保留 d 计算变异数，若小，可以保留。
.756为（ ）有效数字。
a 五位 b 四位 c 三位 d 二位。
6、ph=2.20的hcl溶液与ph=5.30的hcl溶液，等体积相混，其ph值为（ ）
a 3.75 b 2.50c 2.20 d 5.30
7、朗白-比耳定律a=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度a与吸光物质浓度c应严格符合直线方程a=kc,实际测量中，a-c并不严格服从直线关系，其原因是（ ）
a 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数 b 浓度c，由于化学反应，可能发生改变。
c 存在其他的吸光物质d a b c 选项都正确。
8、具有相同的（ ）的同一类原子叫做元素。
a 核外电子数 b 核电荷数 c 质子和中子数 d 中子数。
9、下列（ ）分子是由非极性共价键构成的。
a hclb cl2c h2od nh3
10、王水能溶解**，是因为（ ）
a 王水溶解能力强 b 王水具有还原性 c 王水的酸性特强 d 形成[aucl4]配位离子而溶解。
11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ ）
a 水是极弱的电解质b 水难电离是由于生产了缔合物。
c 25℃，1升水有10-7mol/l水发生电离 d 在25℃时，kw=1.00*10-14
12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ ）
a 缓冲溶液的缓冲对种类b 溶液的温度
c 外来强碱或强酸的种类d 缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例。
13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（ ）
a 0.8b 0.98c 0.95d 0.90
14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（ ）ar(cu)=63.55）
a 8个b 6个c 4个d 2个。
15、食品中微量砷（as）的测定，应采用（ ）分析法。
a 化学b 滴定c 色谱d 光度。
16、用0.1000mol/l naoh溶液滴定20.00ml 0.1mol/l hac溶液，滴定终点的ph值及选择指示剂为（ ）
a ph=8.7，酚酞 b ph=7.0，甲基橙 c ph=9.7，酚酞 d ph=6.2，甲基橙。
17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（ ）
a 生成的沉淀的溶解度必须很小b 生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子。
c 沉淀反应必须迅速、定量地进行 d 能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。
18、根据朗伯-比耳定律a=kcl，只要测定一个已知浓度的试样，求出k值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（ ）
a 朗白葐榷b 被测溶液不符合朗白
c 工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约 d 分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白。
19、用ph计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（ ）
a 去酱油试样的体积 b 酱油的颜色 c 测定时的环境温度 d 测定时的环境湿度。
20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（ ）
a、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸。
b、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质。
c、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 d、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积。
21、etda滴定法测定0.01mol/l金属离子m的可行性条件是（ ）
a lgk,my≥6 b lgk,my≥7 c lgk,my≥8 d lgk,my≥9
22、标定高锰酸钾的基准物是（ ）
a k2cr2o7b kic na2c2o4d kbro3
23、测定溶液ph时使用的指示电极是（ ）
a 甘汞电极 b 玻璃电极c 氢电极d 铂电极。
24、在色谱分析中，其心脏部分是（ ）
a 色谱柱b 恒温系统c 检验系统d 载气与进样系统。
25、根据真菌分类，本耳属于（ ）
a 子囊菌纲 b 担子菌纲c 半知菌纲d 藻菌纲。
26、ss琼脂是（ ）培养基。
a 鉴别b 选择c 基础d 特殊。
27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（ ）灭菌。
a 1次b 2次c 3次d 4次。
28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但ph必须在（ ）以下的食品中才有作用。
a 6.5b 6c 5 d 4.5
29、下面对基准物的要求不正确的是（ ）
a 纯度高，99.99%以上 b 组成和化学式完全相符 c 稳定，不易吸水，不易氧化 d 摩尔质量大。
30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/l的sncl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有（ ）
a pbb hgc cud mn++
31、下面对溶液浓度解释不准确的是（ ）
a 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数。
b 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数。
c 质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数。
d 物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量。
g/lnaoh溶液物质的量浓度是（ ）
a 1.5mol/lb 3 mol/lc 2 mol/ld 4 mol/l
33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（ ）现象。
a 兰色或紫色 b 红色c 黄色d 亮绿色。
34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（ ）
a 其测定结果极差与平均值是否大于0.2% b 其测定结果的平均误差是否大于0.1%
c 其测定结果的平均相对误差是否大于0.1% d 其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%
35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（ ）
a 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品。
b 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味。
c 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用。
d 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应。
36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（ ）
a 苯甲酸：难溶于水，ph为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%
b 苯甲酸钠：易溶于水，ph值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母生长。
c 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效。
d 丙酸钙娥：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中。
37、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（ ）
a 搅拌器速度太快 b 电压波动很大 c 预热时间不够 d 电极插子端头污染。
38、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（ ）血清检查。
高级食品检验工复习题
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