缺陷1 追求精细。
很多人贪图食物口感细滑，结果面是富强粉，米是精米，连玉米面也被制得细如白面，以致人们的膳食纤维素摄入不足。而膳食纤维具有很好的保健功能，既能扩充粪便量，促进排泄，又能减少胆固醇和某些致癌物质的吸收，从而降低患冠心病与结肠癌的危险。
建议：居民每天增吃杂粮，如粗制的玉米面、豆类、薯类等，同时增加粗制谷物，如全麦粉、糙米的市场供给。
缺陷2 喜吃腌菜。
过去人们吃腌制食品，更多的是因为生活水平不高。尤其是在北方地区，冬天缺菜，人们只好利用腌制的方法把菜贮存起来，以摆脱没菜吃的窘境。现在人们生活条件好了，冬天照样能够吃到新鲜蔬菜。
而吃腌菜不仅会使盐吃得过多，且腌制食品含有大量的亚硝酸盐，可以产生导致多种消化道癌发生的危害。
建议：少吃腌菜，代之以新鲜果蔬。
缺陷3 吃水果少。
水果不仅富含维生素、矿物质和纤维素，而且无需加工烹调，即可直接食用，营养素流失较少。但我国民众往往将其视为零食，认为水果可有可无。由于水果是人体获得营养的捷径，饭前吃水果还能适当减少饭量，因此不失为一种**和保持身体健康的饮食方式。
建议：每天上午吃一个苹果，下午吃一种其他水果。
缺陷4 食量偏大。
不少人在食物匮乏的时期养成了在吃饭时追求饱腹感的饮食习惯，以致有的人在温饱问题解决之后，仍然习惯于每餐吃得很饱。这样很容易引发肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化等疾病。
建议：通过各种途径提高保健意识，逐渐减少饭量到收支平衡。
缺陷5 很少吃鱼。
我国居民膳食中蛋白质的主要**为植物蛋白和猪肉，鱼类食用较少，尤其是内陆地区居民吃鱼更少。但实际上，鱼类提供的蛋白质不仅属于优质蛋白，而且人们随之摄取的油脂不是像猪肉那样的饱和。
脂肪酸，而是有利于人体健康的ω3脂肪酸。
建议：在有条件的情况下，最好每周吃2～3次鱼。
缺陷6 品种单调。
现代人虽然不愁温饱，但很多人因为时间紧、怕麻烦而经常吃饭凑合，有时一袋方便面就是一顿饭。经常这样凑合会引起营养不良，不利于人体健康。
建议：每人每天最好吃30种以上食物，因为只有多种食物进行搭配，营养才能互补，也更有利于健康。
缺陷7 习惯共餐。
我国是世界上少数实行共餐制的国家之一，而共餐是疾病传播的重要根源。现已知，幽门螺杆菌是胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎，甚至胃癌的重要病原体。而共餐不仅可造成幽门螺杆菌的传播，还能传播肝炎病毒和呼吸道病原微生物。
我国**幽门螺杆菌的感染率高达60％～70％，远高于实行分餐制的欧美国家。
建议：无论在外面还是在家中就餐，都应实行分餐制。而且家庭最宜分餐：
荤素搭配，一人一份，不但清洁卫生，还能监控各人饮食情况：小孩不吃菜可以得到及时纠正，老人吃得过少可以及时了解是煮得不烂还是食欲下降，若为前者应改进烹调，若属后者应及时就医。
缺陷8 过量点餐。
在经济发达的地区，人们在酒店聚餐时，能吃掉一半就算很好了。虽然本着节约的原则可以“打包”回家，不过把众人吃剩的菜带回家则存在卫生问题。另外，有的酒店实行派菜，即由服务人员将菜分配给各位食客，不仅增加了服务费，而且为了不使主人尴尬，即使派过来的菜不合胃口也不得不吃，而吃下去又不舒服。
建议：**有关部门应作出规定，餐馆、饭店必设自助餐部，以推行自助餐，这样既卫生、节约，又主客皆便。
高级营养师技能
公共营养师高级技能。营养咨询题 答案仅供参考，并不完整 1 有一女学生，18岁，身高162cm，体重69kg，食欲很好，平时喜欢吃零食，不爱活动，经常为肥胖而苦恼，曾经买 茶 但效果不理想，请给予回答。答 1 肥胖原因 内在因素 饮食因素，社会因素。2 现有 方法 饮食 运动 药物 手术 其他方法等...
营养师技能答案
只需保持一段时间平衡2分 3 核算方法 年龄小者根据实际人数2分 年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人 2分 4 注意事项。注意 与营养的关系，尽量用低价位 高营养食谱 2分 能量充足是重要的，注意三大营养素平衡2分 注意盐的用量2分 5 判断方法。在一段时间内检查体重变化2分 五 社区...
营养师真题
一 某成年男性，28岁中度体力劳动，其一日摄入食物如下 大米200g 面粉150g 大白菜200g 冬瓜100g 鸡蛋60g 带鱼200g 菜油40g 豆浆100g 蛇果200g 重量为可食部 1.该男性的热能和各营养素摄取量的评价。2.膳食热能 评价。3.该男性膳食蛋白质 评价。4.膳食组成合理性...