公共营养师技能复习题。
1、简要说明24h回顾法膳食调查表的主要内容，并设计一份样表。
参***：技能教材p6页。
1、表头：标题（24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期等。
2、**内容。
1）调查对象基本信息栏：姓名、性别、年龄、住址、****等。
2）24h膳食回顾调查的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料重量、进餐地点等。
3．样表。24h膳食回顾调查表。
序号调查日期：
2．简要叙述在集体单位食堂中采用称重记账法进行膳食调查的主要工作内容及其优缺点。
参***：p24
1．需要称量记录食物消耗量。
1）开始调查前称量记录食堂各种食物的结存量。
2）详细称重记录调查期间每日购入的各种食物的量。
3）详细称重记录调查期间每日各种食物的废弃量。
4）调查结束后称量记录剩余的食物(包括厨房、冰箱中各种食物的量)
2．需要登记进餐人数。
1）详细记录每日每餐进餐人数。
2）要详细了解进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状况。
3．优缺点。
1）优点：操作比较简便、费用低、人力需要少，可用于大样本调查。
2）缺点：难以分析个体膳食摄入状况。
3、李女士带着1岁零半的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否正常，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。
参***：p72
1． 需要测定头围、胸围、身长、顶－臀长和体重。
2． 各指标测量操作程序：
头围测定：让孩子取坐位或仰卧位，测量者位于孩子右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于孩子头部右侧眉弓上缘处，右手拉软尺经后脑勺枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点处，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
胸围测定：让孩子取仰卧位，安静、自然躺平，测量者位于孩子右侧，用左手拇指将软尺零点固定于孩子胸前右侧乳头下缘处，右手拉软尺经右侧后背两肩胛骨下缘，左侧乳头下缘处回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
身长和顶－臀长测定：脱去孩子的帽、鞋、袜，让其仰卧于标准量床底板中线上。由助手扶正孩子头部，使头部垂直接触头板。
测量者位于孩子右侧，左手握住双膝。使腿伸直，右手移动足板使其接触孩子双足跟。读取围板上刻度尺的读数即为孩子身长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
然后，测试者提取孩子双下肢，使膝关节弯曲，大腿与底板垂直，右手移动足板使其接触孩子臀部，读取围板上刻度尺的读数即为孩子顶－臀长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。
体重测定：先让孩子排空大小便，测量时脱去外衣、鞋子，着背心、短裤坐于婴幼儿体重秤上，待指针稳定后读取体重计上的读数即为体重，以kg为记录单位，保留小数点后两位。
4、王女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。
参***：p141
1．首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切。
2．洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）。
3．切菜不宜过碎、过细，且后不宜放置过久才烹调。
4．旺火快炒，缩短加热时间，即将出锅时可加入少量醋，然后勾芡收汤汁，与菜肴充分混合，宜尽快食用。
5．凉拌蔬菜是一种较好的烹调方法，蔬菜先在沸水中焯一下，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分，凉拌是放少量的醋。
5、王先生想知道自己的膳食结构是否合理，请问你作为营养师应该如何对王先生的膳食构成进行评估？
参***：p144
1．确定王先生每日的能量需要量。
详细询问王先生的年龄、身高、体重、劳动强度或体力活动水平等基本情况，按照膳食营养素参考摄入量标准确定王先生的每日能量需要量水平。
2．确定王先生平均每天应摄入的食物种类和数量。
根据王先生的能量需要量水平，按照中国居民平衡膳食宝塔建议的原则，确定王先生平均每天摄入各类食物的大致数量。
3． 询问调查王先生既往各类食物的摄入量情况。
设计一份包含平衡膳食宝塔中各类食物的摄入量调查表，让王先生回忆前面3～5天的膳食摄入内容，填入到**中，每天一张表。
4． 根据调查表估算王先生平均每日各类食物的摄入量。
5． 对照王先生的食物摄入情况，按照平衡膳食宝塔的要求进行评估。
指出王先生的膳食中哪些食物达到平衡膳食要求，哪些少于平衡膳食的要求，哪些超过了平衡膳食的要求，综合评定王先生的膳食结构是否平衡，存在的主要问题是什么。
6．给王先生提供指导性的膳食建议。
6、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料完成下列操作：
1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。
2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。
4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
相关资料：表ⅰ 该男性早餐食物营养成分表。
表ⅱ 该男性午餐食物营养成分表。
表ⅲ 该男性晚餐食物营养成分表。
参***：p275
1、计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量。
1）查表：dris推荐成年男性摄入的总能量为：2400（kcal）
2）计算：该男性全天实际摄入总能量：
总能量=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2910.5(kcal)
3）评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2910.5÷2400）×100%=121.3%
结论：该男性全天总能量摄入过量
2、计算及评价该男性全天脂肪摄入量。
1）查表：dris推荐该男性脂肪供能比应占20-30%
2）计算：a)该男性每天应摄入脂肪的量=[2400×（20%～30%）]9 = 53.3～80g
b)该男性每天实际摄入脂肪的量=早+中+晚=27.6（早）+29.2（午）+26.8（晚）=83.6(g)
3）评价：实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比：（83.6÷80）×100%≈104.5%
结论：该男性全天脂肪摄入量略偏高。
3、计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量
1）查表：dris推荐该男性全天应摄入钙量：800mg
2）计算：该男性实际摄入钙量=ca早+ca午+ca晚=781（早）+113.9（午）+101.6（晚）=996.5(mg)
3）评价：实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5/800≈124.5%
结论：该男性全天钙摄入量充足。
4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
该成年男性能量、脂肪摄入过量，长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发病风险；
建议：根据膳食指南控制每日摄入能量在2400kcal(±10%)的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等；且保持三大能量物质比例适合，三餐分配比例合理，保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。
7、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见下表，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到**的右侧空白栏中，并对各营养素作出具体的评价。
参***：p337
1．inq 。。0.81 1.29 0.31 0.37 0.49 0.74
2．该食物的蛋白质、铁的inq值较接近于1，说明对于蛋白质和铁而言，该食物对成年人来说为基本合格的食物；碳水化合物的inq值大于1，说明该食物富含碳水化合物，可作为成年人碳水化合物的主要食物**；维生素b1、b2和钙的inq值较低，尤其是前两者，说明该食物对于成年人来说这三种营养素的营养价值较低，需要从其它食物加以补充。
8、请简要叙述居民营养健康信息调查表的编制步骤。
参***：p411
1．准备工作：确定调查主题、确定变量
2．工作程序：
1）确定表头。
2）设计封面信。
3）确定测量变量和分类。
4）设计调查表初稿。
5）小样本试用，修订。
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