公共营养师**技能试题。
参***。一、计算题。
早餐能量：1800×25％＝450kcal2分。
蛋白质提供能量：450×15％＝67.5 kcal 1分。
脂肪提供能量：450×25％＝112.5 kcal 1分。
碳水化合物提供能量：450×60％＝270 kcal 2分。
蛋白质的数量：67.5 kcal÷4＝16.9g 1分。
脂肪的数量：112.5 kcal÷9＝12.5g 1分。
碳水化合物的数量：270 kcal÷4＝67.6g 1分。
小麦粉的量：67.6÷73.6％＝92g2分。
小麦粉提供的蛋白质：92×11.2％＝10.3g 2分。
动物性食品的蛋白质：16.9-10.3＝6.6g 1分。
鸡蛋应提供的蛋白质：6.6×40％＝2.6g 2分。
牛奶提供的蛋白质：6.6×60％＝4.0g 1分。
鸡蛋的数量：2.6÷13.3％＝20g2分。
牛奶的数量：4.0÷3.0％＝133g1分。
二、1 24小时膳食回顾调查表（13分，除表头、序号、调查日期、地点选择每个0.5分外，其余每个参数1分，餐次也可写作进餐时间）
24小时膳食回顾调查表。
序号调查日期：
地点选择：１在家2单位/学校3饭馆/摊点4亲戚/朋友5幼儿园6节日/庆典。
2 缺铁性贫血的调查与判定（19分，具体分值见各小点）
1） 获得相关信息4分。
（1)个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。
(2)膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。
3)个人健康状况基本资料：有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。
(4)相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。
2） 进行相关体格检查8分。
相关体格检查包括；身高、体重、体温、血压、毛发等。
(1)观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。
(2)观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。
(3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。
(4)让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。
3 ）进行必要的实验室检查3分。
血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。
4） 询问病史获得相关信息4分。
缺铁性贫血的**(原因／危险因素)主要有：
1)膳食铁摄入不足。
2)机体对铁的需要量增加。
(3)铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。
(4)铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。
3如果家长回忆食物的数量有困难，可展示下列物帮助回忆（3分）
1）通过展示食物图谱。
2）通过展示当地常用食具。
3）通过展示模型。
三、1 了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别 3分。
2 确定检验项目。
1）确定产品的营养特点。
2）确定产品质量检验项目。
3送检样品。
4整理检验数据，至少有10次以上的结果3分。
5数据修约3分。
6与国家产品质量标准比较3分。
7营养素参考数值计算。
某营养素含量×单位重量。
营养素nrv3分。
8营养声称选择。
9营养标签的核定和归档。
四、1准备工作：确定调查主题、确定变量 2分。
2工作程序：
1）确定表头1分。
2）设计封面信1分。
3）确定测量变量和分类2分。
4）设计调查表初稿2分。
5）修订1分。
6）调查**式设计1分。
五、1早餐多吃高膳食纤维食物 3分。
2多吃全谷类食品4分。
3食品多样化3分。
4水果蔬菜连皮连子吃 4分。
5多吃整果，少喝果汁 3分。
6按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品 3分。
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