2.3. 实验准备：4块面包，第一块放在干燥常温中，第二块加一小勺水，放在潮湿常温中，第三块加一小勺水，放在潮湿低温（冰箱）中，第四块加一小勺水，放在潮湿高温(家里最热的地方)中。
四块面包分别装在四个塑料袋中放置相应处。
4. 第一块面包。
5. （干燥常温）
6. 第二块面包。
7. （潮湿常温）
8. 第三块面包。
9. （潮湿低温）
10. 第四块面包。
11. （潮湿高温）
12. 第一天。
13. 没有变化。
14. 没有变化。
15. 没有变化。
16. 没有变化。
17. 第二天。
18. 没有变化。
19. 没有变化。
20. 没有变化。
21. 没有变化。
22. 第三天。
23. 没有变化。
24. 没有变化。
25. 没有变化。
26. 没有变化。
27. 第四天。
28. 有点硬。
29. 有点白。
30. 没有变化。
31. 有些粉红色的斑点。
32. 第五天。
33. 更硬了。
34. 更白了。
35. 没有变化。
36. 斑点变成棕褐色了。
37. 第六天。
38. 越发硬了。
39. 开始有点黑了。
40. 没有变化。
41. 面积扩大了。
42. 第七天。
43. 与第六天一样。
44. 面积有点大。
45. 没有变化。
46. 面积更大了，还有些毛茸茸的。
47. 从上面的**中，我们可以发现，第四块面包最早发霉，它是处于潮湿高温的环境中。从面包发霉的实验中，我们知道了面包发霉的条件。
由此我们可以得到一些启示，食物发霉要有一定的条件，只有在适宜的条件下，食物才能发霉。因此，只要我们破坏食物发霉的条件， 就能延长食物保存的时间并且不发霉。
48. 霉菌（molds），是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
50. 中文名霉菌。
52. 外文名molds
54. 宽度2～10微米。
56. 基本单位菌丝。
57. 霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。
构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔，具1至多个细胞核。细胞壁分为三层：
外层无定形的β葡聚糖（87nm)；中层是糖蛋白，蛋白质网中间填充葡聚糖（49nm)；内层是几丁质微纤维，夹杂无定形蛋白质（20nm)。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。
菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。
59. 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。其细胞壁主要成分为几丁质，注意与链霉菌（放线菌）区分霉菌菌落的特征：
60. a、形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的形状。
61. b、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
63. c、霉菌的菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或酵母菌的不同，较接近放线菌。
65. 霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。
菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3～10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。
67. 根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。
无隔膜菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。
在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌所具有的菌丝类型。
69. 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝**。
71. 生长在固体培养基上的霉菌菌丝可分为三部分：①营养菌丝：
深入的培养基内，吸收营养物质的菌丝；②气生菌丝：营养菌丝向空中生长的菌丝；③繁殖菌丝：部分气生菌丝发育到一定阶段，分化为繁殖菌丝，产生孢子。
73. 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝**，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。
75. 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。
77. 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝**成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。
79. 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯苓、麦角都是菌核。
81. 子实体。是由大量气生菌丝体特化而成，子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体，分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。
83. 由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性，其菌落可扩展到整个培养皿，有的种则有一定的局限性，直径1～2厘米或更小。菌落质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取；菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。
85. 霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。
孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。
87. 霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。
89. 孢子囊孢子：生在孢子囊内的孢子，是一种内生孢子。无隔菌丝的霉菌（如毛霉、根霉）主要形成孢子囊孢子。
91. 分生孢子：由菌丝顶端或分身孢子梗特化而成，是一种外生孢子。有隔菌丝的霉菌（如青霉、曲霉）主要形成分身孢子。
93. 节孢子：由菌丝断裂而成（如白地霉）。
95. 厚垣孢子：通常菌丝中间细胞变大，原生质浓缩，壁变厚而成（如总状毛霉）。
97. 霉菌的有性繁殖过程包括质配、核配、减数**三个过程，常见的有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。
99. 质配：是指两个性别不同的单倍体性细胞或菌丝经接触、结合后，细胞质发生融合。
101. 核配：即核融合，产生二倍体的结合子核。
103. 减数**：核配后经减数**，核中染色体数又由二倍体恢复到单倍体。
105. 接合孢子：两个配子囊经结合，然后经质配、核配后发育形成接合孢子。
接合孢子的形成分为两种类型：（1）异宗配合：由两种不同性菌系的菌丝结合而成；（2）同宗配合：
可由同一菌丝结合而成。结合孢子萌发时壁破裂，长出芽管，其上形成芽孢子囊。接合孢子的减数**过程发生在萌发之前或更多在萌发过程。
107. 子囊孢子：在同一菌丝或相邻两菌丝上两个不同性别细胞结合，形成造囊丝。
经质配、核配和减数**形成子囊，内生2~8个子孢子囊。许多聚集在一起的子囊被周围菌丝包裹成子囊果，子囊果有三种类型：1）完全封闭称闭囊；2）中间有孔称子囊壳；3）成盘状称子囊盘。
109. 卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合而成。
小配子囊称精子器，大配子囊称藏卵器。当结合时，精子器中的原生质和核进入藏卵器，并与藏卵器中的卵球配合，以后卵球生出外壁，发育成为卵孢子。
111. 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。
对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
112. 霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染：
113. 1．注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的**褶皱里，特别是胖人**褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。
还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。
115. 2．自己的**要单独洗，特别是家人或自己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防止交叉感染都应该分开来洗。
117. 3．不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
119. 4．警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的紫外线可以杀死残存的霉菌。
121. 5．在公共场所最好不要用公用的或者别人用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护理产品。
123. 6．正确的避孕，避孕药中的雌激素有促进霉菌侵袭的作用。如果反**生霉菌性**炎，就尽量不要使用药物避孕。
125. 7．**最好选择棉质的，紧身化纤**会使**局部的温度及湿度增高，有利于霉菌生长。
127. 8．如果患有霉菌性**炎，自己**的同时，男方也应同时接受**，避免交叉感染。
129. 9．穿着全棉**。紧身化纤**会使**局部的温度及湿度增高，这可是霉菌拍手称快的“居住”环境！还是选用棉质的**吧！
131. 10．控制血糖，碱性产品清洗**。女性糖尿病人**糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注意清洗**，选用ph值弱碱性产品。
132. 上面这段是人体预防。
133. 食物预防。
135. 1.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
137. 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。
例如：139. ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
141. ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
143. ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
145. ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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