一、填空题。
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( 、属在蛋品中常见，( 属在罐头食品中常见，( 属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( 和( 。
3、指溶性维生素包括。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：(
5、医院病人的膳食种类有：( 和( 三类。
6、膳食纤维可分为( 与( 。
7、根据gmp的法律效力分为( 和( 。
二、判断对错。
1、碳水化合物主要**于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(
2、能量的国际单位是焦耳(j,1千卡=4.184千焦。(
g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。(
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(
5、严重的维生素b1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。(
6、老年人膳食脂肪的构成比s:m:p=1.5:1.(
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(
9、青少年**应严格限制能量摄入，并适得活动。(
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(
11、体力活动就是进行体育锻炼。(
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。(
13、糖尿病人血糖控制越低越好。(
14、食物**越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。(
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。(
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考|试/大五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。(
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。(
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(
单项选择题。
1、碳水化合物占总能量的百分比为(
a、12-14%
b、25-30%
c、55-65%
d、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是(
a、4-5%
b、5-6%
c、10%d、30%
3、一成年男性，身高175cm,体重70kg,考|试/大其身体质量指数为(
a、19.8
b、22.9
c、23.6
d、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(
a、碳。b、氢。
c、氮。d、氧。
5、蛋白质的基本组成单位是(
a、脂肪酸。
b、氨基酸。
c、肽。d、葡萄糖醛酸。
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(
a、2-6b、3-7
c、6-9d、8-12
7、优质蛋白质主要**于(
a、谷类。b、肉蛋奶类。
c、蔬菜。d、水果。
8、以下哪种食物是钙的最好**(
a、大白菜。
b、谷类。c、牛奶。
d、水果。9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(
a、维生素a——视黄醇。
b、维生素e——生育酚。
c、维生素b1——生物素。
d、维生素d——抗坏血酸。
10、由胃排空最慢的营养物质是(
a、碳水化合物。
b、蛋白质。
c、碳水化合物和蛋白质的混合物。
d、脂肪。11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(
a、淀粉酶缺乏或活性降低。
b、乳糖酶缺乏或活性降低。
c、麦芽糖酶缺乏或活性降低。
d、凝乳酶缺乏或活性降低。
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(
a、牛奶。b、瘦肉。
c、海产品。
d、蔬菜。13、促进儿童少年发育最积极的因素是(
a、遗传。b、营养和体育锻炼。
c、生活制度。
d、疾病。14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的(
a、饮食中供给足够的能量。
b、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素。
c、供给的饮食要能量高体积大。
d、饮食在易于消化吸收。
15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关(
a、铁。b、钙。
c、叶酸。d、维生素e
16、糖尿病人**时，要严格控制能量，其**饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重(
a、谷类。b、蔬菜。
c、水。d、植物油。
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(
a、蛋白质分解。
b、酸度增加。
c、亚硝酸盐增加。
d、水分增加。
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容(
a、食物多种谷类为主。
b、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
c、吃清深究少盐的饮食。
d、戒烟限酒。
19、以下哪种营养素是微量营养素(
a、蛋白质。
b、碳水化合物。
c、脂肪。d、维生素a
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(
a、母乳中钙易吸收。
b、钙磷比适宜。
c、母乳钙含量比牛奶高。
d、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大。
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(
a、2至4周。
b、3至4个月。
c、4至6个月。
d、6至8个月。
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的(
a、生长的能量消耗为婴幼儿所特有。
b、与生长速度成正比。
c、生长所需能量占总能量的60%
d、能量供给不足，可导致生长发育迟缓。
23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的(
a、加速疲劳恢复。
b、增强肌肉力量。
c、促进血红蛋白合成。
d、能量的主要**。
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种**饮食(
a、冷流质饮食。
b、半流质饮食。
c、低脂流质饮食。
d、厚流质饮食。
25、易引起亚销酸盐中毒的是(
a、罐装饮料。
b、家药喷洒蔬菜。
c、进食粗制棉籽油。
d、腌菜。26、含河豚鱼毒素最毒的部位是(
a、肝脏。b、肾脏。
c、卵巢。d、**。
27、碘主要存在于(
a、红细胞。
b、肌肉组织。
c、骨骼、牙齿。
d、甲状腺。
28、尼克酸缺乏可引起(
a、夜盲症。
b、甲状腺肿。
c、癞皮病。
d、坏血病。
29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成(
a、色氨酸。
b、癞氨酸。
c、苯丙按酸。
d、蛋氨酸。
30、下列哪种矿物质是微量元素(
a、钠。b、钙。
c、铁。d、硫。
31、急性肾炎饮食**时，以下哪种食物不可以选用(
a、面粉。b、咸肉。
c、卷心菜。
d、苹果。32、食物与药物的主要区别是(
a、结构不同。
b、性质不同。
c、作用不同。
d、**不同。
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是(
a、维生素a
b、维生素d
c、维生素e
d、维生素k
34、大剂量服用维生素c可能引起(
a、机体抵抗力下降。
b、脂肪吸增加。
c、腹泻。d、坏血病。
35、膳食调查的目的是(
a、了解有无营养缺乏症。
b、了解膳食级成及营养素摄取情况。
c、了解机体生长发育情况。
d、了解机体营养状况。
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(
a、亮氨酸和赖氨酸。
b、赖氨酸和色氨酸。
c、蛋氨酸和赖氨酸。
d、赖氨酸和苯丙氨酸。
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容(
a、酸。b、辛。
c、涩。d、甘。
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属(
a、心气虚症。
b、心阳虚症。
c、心血虚症。
d、心阴虚症。
39、津液辨证不包括(
a、津液亏虚症状。
b、脾症。c、水停症。
d、痰饮。40、亚油酸是(
a、18碳2稀酸。
b、22碳4稀酸。
c、24碳6稀酸。
d、18碳4稀酸。
42、中医食物配伍包括(
a、相须相使。
b、以脏补脏。
c、“发物”忌口论。
d、药食同源学说。
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(mucin是属于那一种复合蛋白质(
a、核蛋白质。
b、醣蛋白。
c、磷蛋白。
d、色蛋白。
44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(acetylcholine(
a、笨丙胺酸。
b、甲硫胺酸。
c、甘胺酸。
d、麸胺酸。
45、一克食盐(氯化钠含有(
a、0.3gna,17gcl
b、0.5gna,0.5gcl
c、0.6gna,0.4gcl
d、0.4gna,0.6gcl
46、b1亦称为(
a、抗坏血**数。
b、抗不孕因子。
c、抗神经元因子。
d、抗癞皮症因子。
47、b6缺乏产的贫血症为(
a、巨红血球症。
b、小红血球症。
c、溶血性红血于症。
d、恶性贫血。
48、vitb2最怕的是(
a、光。b、热。
c、酸。d、以上皆非。
49、foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为(
a、monofolicacid
b、difolicacid
c、trifolicacid
d、tetrafolicacid
50、b2(ribofl**in是何辅酶之成分？解答：(
a、fadb、nad
c、coash
d、pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题。
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面(
a、基础代谢。
b、与外界交换。
c、食物特殊动力作用。
d、儿童和生长发育。
e、体力活动。
2、基础代谢的影响因素包括(
a、性别。b、年龄。
c、体型。d、应激状态。
e、内分泌。
3、以下是人体必需氨基酸的有(
a、亮氨酸。
b、蛋氨酸。
c、谷氨酸。
d、赖氨酸。
e、甘氨酸。
4、蛋白质的生理功能包括(
a、构成和修补人体组织。
b、提供能量。
c、构成激素和酶。
d、维持体内酸碱平衡。
e、构成抗体。
5、下列哪些物质含碳水化合物(
a、糖白质。
b、糖脂。c、白蛋白。
d、dnae、rna
6、以下是人体必需脂肪酸的有(
a、油酸。b、亚油酸。
c、花生四烯酸。
d、亚麻酸。
e、草酸。7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用(
a、香菇。b、腰果。
c、海带。d、荞麦。
e、芹菜。8、以下为双糖的是(
a、葡萄糖。
b、蔗糖。c、果糖。
d、乳糖。e、麦芽糖。
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡(
a、长时间发热。
b、疾病恢复。
c、老年。d、饥饿。
e、儿童。10、膳食纤维是生理功能包括(
a、降低血浆胆固醇。
b、增加粪便体积。
c、控制体重和**。
d、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖。
e、促进胃肠蠕动。
11、以下是脂溶性维生素的有(
a、维生素a
b、维生素c
c、维生素d
d、维生素e
e、维生素k
12、维生素a缺乏可出现以下哪些症状(
a、干眼病。
b、口角炎。
c、**粗糙。
d、夜盲。13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有(
a、着倦乏力。
b、口角炎。
c、舌炎。d、皮炎。
e、**皮炎。
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括(
a、佝偻病。
b、骨质疏松。
c、肌肉痉挛。
d、生长发育迟缓。
e、精神紧张，脾气暴躁。
15、以下哪些食物是铁的良好**(
a、动物血。
b、肝脏。c、瘦肉。
d、蛋黄。e、芝麻酱。
16、锌缺乏的临床表现包括(
a、偏食，异食癖。
b、矮小，瘦弱。
c、腹泻。d、性功能低下。
e、**干燥，炎症，伤口不易愈合。
17、老年人的生理特点包括(
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二级公共营养师考试基础知识模拟试题二
考试大 牵手考试大，成功你我他 2009年3月31日。三 单项选择题。1 碳水化合物占总能量的百分比为 a 12 14 b 25 30 c 55 65 d 30 50 2 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是 a 4 5 b 5 6 c 10 d 30 3 一成年男性，身高175cm，体重70...