一、填空题。
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )属在蛋品中常见，( 属在罐头食品中常见，( 属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( 和( )
3、指溶性维生素包括。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是。
5、医院病人的膳食种类有和( )三类。
6、膳食纤维可分为( )与( )
7、根据gmp的法律效力分为( )和( )
二、判断对错。
1、碳水化合物主要**于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(
2、能量的国际单位是焦耳(j)，1千卡=4.184千焦。(
g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。(
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(
5、严重的维生素b1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。(
6、老年人膳食脂肪的构成比s：m：p=1.5：1.(
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(
9、青少年**应严格限制能量摄入，并适得活动。(
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(
11、体力活动就是进行体育锻炼。(
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。(
13、糖尿病人血糖控制越低越好。(
14、食物**越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。(
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。(
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考|试/大五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。(
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。(
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(
单项选择题。
1、碳水化合物占总能量的百分比为（）
a、12-14%
b、25-30%
c、55-65%
d、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）
a、4-5%
b、5-6%
c、10%d、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，考|试/大其身体质量指数为（）
a、19.8
b、22.9
c、23.6
d、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
a、碳。b、氢。
c、氮。d、氧。
5、蛋白质的基本组成单位是（）
a、脂肪酸。
b、氨基酸。
c、肽。d、葡萄糖醛酸。
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）
a、2-6b、3-7
c、6-9d、8-12
二级公共营养师考试基础知识模拟试题二
考试大 牵手考试大，成功你我他 2009年3月31日。三 单项选择题。1 碳水化合物占总能量的百分比为 a 12 14 b 25 30 c 55 65 d 30 50 2 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是 a 4 5 b 5 6 c 10 d 30 3 一成年男性，身高175cm，体重70...
2019二级公共营养师考试基础知识模拟试题 1
一 填空题。1 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，属多乳品中多见。2 血浆和体液中的钙存在三种形式 和 3 指溶性维生素包括。4 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是 5 医院病人的膳食种类有 和 三类。6 膳食纤维可分为 与 7 根据gmp 的法律效力分为 和 ...
2019二级公共营养师考试基础知识模拟试题
一 填空题。1 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，属多乳品中多见。2 血浆和体液中的钙存在三种形式 和 3 指溶性维生素包括。4 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是 5 医院病人的膳食种类有 和 三类。6 膳食纤维可分为 与 7 根据gmp的法律效力分为 和 二...