一、填空题。
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( 、属在蛋品中常见，( 属在罐头食品中常见，( 属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( 和( 。
3、指溶性维生素包括。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：(
5、医院病人的膳食种类有：( 和( 三类。
6、膳食纤维可分为( 与( 。
7、根据gmp 的法律效力分为( 和( 。
二、判断对错。
1、碳水化合物主要**于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(
2、能量的国际单位是焦耳(j，1千卡=4.184千焦。(
g 蛋白质提供能量4kcal ，lg 碳水化合物提供能量4kcal ，lg 脂肪的供能量7kcal. 。
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(
5、严重的维生素b1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。(
6、老年人膳食脂肪的构成比s ：m ：p=1.5：1.(
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(
9、青少年**应严格限制能量摄入，并适得活动。(
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(
11、体力活动就是进行体育锻炼。(
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。(
13、糖尿病人血糖控制越低越好。(
14、食物**越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。(
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。(
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考|试/大五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。(
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。(
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(
单项选择题。
1、碳水化合物占总能量的百分比为（
a-14%
b-30%
c-65%
d-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（
a-5%b-6%
c%d%
3、一成年男性，身高175cm ，体重70kg ，考|试/大其身体质量指数为（
a.8b.9
c.6d.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（
a 、碳。b 、氢。
c 、氮。d 、氧。
5、蛋白质的基本组成单位是（
a 、脂肪酸。
b 、氨基酸。
c 、肽。d 、葡萄糖醛酸。
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（
a-6b-7
c-9d-12
7、优质蛋白质主要**于（）
a 、谷类。
b 、肉蛋奶类。
c 、蔬菜。
d 、水果。
8、以下哪种食物是钙的最好**（）
a 、大白菜。
b 、谷类。
c 、牛奶。
d 、水果。
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）
a 、维生素a——视黄醇。
b 、维生素e——生育酚。
c 、维生素b1——生物素。
d 、维生素d——抗坏血酸。
10、由胃排空最慢的营养物质是（）
a 、碳水化合物。
b 、蛋白质。
c 、碳水化合物和蛋白质的混合物。
d 、脂肪。
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（
a 、淀粉酶缺乏或活性降低。
b 、乳糖酶缺乏或活性降低。
c 、麦芽糖酶缺乏或活性降低。
d 、凝乳酶缺乏或活性降低。
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）
a 、牛奶。
b 、瘦肉。
c 、海产品。
d 、蔬菜。
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）
a 、遗传。
b 、营养和体育锻炼。
c 、生活制度。
d 、疾病。
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）
a 、饮食中供给足够的能量。
b 、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素。
c 、供给的饮食要能量高体积大。
d 、饮食在易于消化吸收。
15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（）
a 、铁。b 、钙。
c 、叶酸。
d 、维生素e
16、糖尿病人**时，要严格控制能量，其**饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）
a 、谷类。
b 、蔬菜。
c 、水。d 、植物油。
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（
a 、蛋白质分解。
b 、酸度增加。
c 、亚硝酸盐增加。
d 、水分增加。
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）
a 、食物多种谷类为主。
b 、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
c 、吃清深究少盐的饮食。
d 、戒烟限酒。
19、以下哪种营养素是微量营养素（）
a 、蛋白质。
b 、碳水化合物。
c 、脂肪。
d 、维生素a
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）
a 、母乳中钙易吸收。
b 、钙磷比适宜。
c 、母乳钙含量比牛奶高。
d 、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大。
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）
a至4周。
b至4个月。
c至6个月。
d至8个月。
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（
a 、生长的能量消耗为婴幼儿所特有。
b 、与生长速度成正比。
c 、生长所需能量占总能量的60%
d 、能量供给不足，可导致生长发育迟缓。
23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的（）
a 、加速疲劳恢复。
b 、增强肌肉力量。
c 、促进血红蛋白合成。
d 、能量的主要**。
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种**饮食（）
a 、冷流质饮食。
b 、半流质饮食。
c 、低脂流质饮食。
d 、厚流质饮食。
25、易引起亚销酸盐中毒的是（）
a 、罐装饮料。
b 、家药喷洒蔬菜。
c 、进食粗制棉籽油。
d 、腌菜。
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（）
a 、肝脏。
b 、肾脏。
c 、卵巢。
d 、**。
27、碘主要存在于（）
a 、红细胞。
b 、肌肉组织。
c 、骨骼、牙齿。
d 、甲状腺。
28、尼克酸缺乏可引起（）
a 、夜盲症。
b 、甲状腺肿。
c 、癞皮病。
d 、坏血病。
29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成（
a 、色氨酸。
b 、癞氨酸。
c 、苯丙按酸。
d 、蛋氨酸。
30、下列哪种矿物质是微量元素（）
a 、钠。b 、钙。
c 、铁。d 、硫。
31、急性肾炎饮食**时，以下哪种食物不可以选用（
a 、面粉。
b 、咸肉。
c 、卷心菜。
d 、苹果。
32、食物与药物的主要区别是（）
a 、结构不同。
b 、性质不同。
c 、作用不同。
d 、**不同。
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）
a 、维生素a
b 、维生素d
c 、维生素e
d 、维生素k
34、大剂量服用维生素c 可能引起（）
a 、机体抵抗力下降。
b 、脂肪吸增加。
c 、腹泻。
d 、坏血病。
35、膳食调查的目的是（）
a 、了解有无营养缺乏症。
b 、了解膳食级成及营养素摄取情况。
c 、了解机体生长发育情况。
d 、了解机体营养状况。
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
a 、亮氨酸和赖氨酸。
b 、赖氨酸和色氨酸。
c 、蛋氨酸和赖氨酸。
d 、赖氨酸和苯丙氨酸。
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）
a 、酸。b 、辛。
c 、涩。d 、甘。
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（
a 、心气虚症。
b 、心阳虚症。
c 、心血虚症。
d 、心阴虚症。
39、津液辨证不包括（）
a 、津液亏虚症状。
b 、脾症。
c 、水停症。
d 、痰饮。
40、亚油酸是（）
a碳2稀酸。
b碳4稀酸。
c碳6稀酸。
d碳4稀酸。
42、中医食物配伍包括（）
a 、相须相使。
b 、以脏补脏。
c 、“发物”忌口论。
d 、药食同源学说。
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(mucin是属于那一种复合蛋白质（
a 、核蛋白质。
b 、醣蛋白。
c 、磷蛋白。
d 、色蛋白44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(acetylcholine（）
a 、笨丙胺酸。
b 、甲硫胺酸。
c 、甘胺酸。
d 、麸胺酸。
45、一克食盐(氯化钠含有（）
a.3gna ，17gcl
b.5gna ，0.5gcl
c.6gna ，0.4gcl
d.4gna ，0.6gcl
46、b1亦称为（）
a 、抗坏血**数。
b 、抗不孕因子。
c 、抗神经元因子。
d 、抗癞皮症因子。
47、b6缺乏产的贫血症为（）
a 、巨红血球症。
b 、小红血球症。
c 、溶血性红血于症。
d 、恶性贫血。
48、vitb2最怕的是（）
a 、光。b 、热。
c 、酸。d 、以上皆非。
49、foklicacid 能参与单碳分子的转移，其活性型为（
a 、monofolicacid
b 、difolicacid
c 、trifolicacid
d 、tetrafolicacid
50、b2(ribofl**in是何辅酶之成分？ 解答：（）
a 、fad
b 、nad
c 、coash
d 、pyridoxal-5-phosphate
四、多项选择题。
1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（）
a 、基础代谢。
b 、与外界交换。
c 、食物特殊动力作用。
d 、儿童和生长发育。
e 、体力活动。
2、基础代谢的影响因素包括（）
a 、性别。
b 、年龄。
c 、体型。
d 、应激状态。
e 、内分泌。
3、以下是人体必需氨基酸的有（）
a 、亮氨酸。
b 、蛋氨酸。
c 、谷氨酸。
d 、赖氨酸。
e 、甘氨酸。
4、蛋白质的生理功能包括（）
a 、构成和修补人体组织。
b 、提供能量。
c 、构成激素和酶。
d 、维持体内酸碱平衡。
e 、构成抗体。
5、下列哪些物质含碳水化合物（）
a 、糖白质。
b 、糖脂。
c 、白蛋白。
d 、dna
e 、rna
6、以下是人体必需脂肪酸的有（）
a 、油酸。
b 、亚油酸。
c 、花生四烯酸。
d 、亚麻酸。
e 、草酸。
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（
a 、香菇。
b 、腰果。
c 、海带。
d 、荞麦。
e 、芹菜。
8、以下为双糖的是（）
a 、葡萄糖。
b 、蔗糖。
c 、果糖。
d 、乳糖。
e 、麦芽糖。
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）
a 、长时间发热。
b 、疾病恢复。
c 、老年。
d 、饥饿。
e 、儿童。
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