第七章第三节油脂。
教学目标。1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
教学重点。油脂的氢化和水解反应。
教学难点。油脂的组成的结构。
课时安排。一课时。
教学方法。通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。
教学用具。猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
教学过程。复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
生］糖类、油脂、蛋白质。
引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
板书］第三节油脂。
展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
生］有的呈固态，有的呈液态。
师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。
板书］问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！
而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
生］属于烃类。
师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
板书］一、油脂的组成和结构。
师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
生］甘油和脂肪酸。
问］什么是甘油？
生］丙三醇。
师］请大家写出其结构简式。
学生板演］讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。
生］硬脂酸、油酸。
师］请同学们写出它们的化学式。
学生板演］硬脂酸：c17h35cooh
油酸：c17h33cooh
讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为c15h31cooh
副板书］软脂酸c15h31cooh
问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？
生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。
师］请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
学生活动］讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用r表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
边讲边板书］
过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？
板书］二、油脂的性质。
1.物理性质：
学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。
问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
生］油能溶于汽油，且汽油易挥发。
板书］易溶于有机溶剂。
讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
学生甲］用热碱液洗。
学生乙］用洗洁净洗。
师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
板书］2.化学性质。
讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？
生］可以发生加成反应和水解反应。
师］对。油脂和h2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。
板书］①油脂的氢化。
学生板书］教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材p196第一段。
过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？
生］酸性或碱性条件下。
问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？
学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。
学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。
师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。
板书］②油脂的水解。
讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。
板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。
过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们**录像。
放录像］肥皂工业制法生产流程。
板书］三、肥皂和洗涤剂。
1.肥皂的制造。
看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和naoh按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加nacl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和nacl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。
放录像］肥皂的去污原理。
板书］2.肥皂的去污原理。
讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的ca2+、mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂，那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读p197的内容。
板书］3.合成洗涤剂。
作业］1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点。
2.阅读p198页选学内容。
3.课本p199一、二、三、四。
板书设计。第三节油脂。
一、油脂的组成和结构。
二、油脂的性质。
1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。
2.化学性质。
油脂的氢化。
油脂的水解。
皂化反应：油脂碱性条件下的水解。
三、肥皂和合成洗涤剂。
1.肥皂的制造。
2.肥皂的去污原理。
3.合成洗涤剂。
教学说明。本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用，而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果。
参考练习］1.下列说法错误的是( )
a.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液。
b.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析。
c.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠。
d.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离。
答案：cd2.下列物质不属于油脂的是( )
a.牛油b.花生油c.棉籽油d.润滑油。
答案：d备课资料。
一、知识要点。
1.油脂的组成和结构。
2.油脂的物理性质。
3.油脂的化学性质。
4.工业上制肥皂的原理及生产过程。
5.肥皂的去污原理和合成洗涤剂。
二、实验补充。
本节内容可补充一个小实验，验证油脂的不饱和性。步骤如下：先在试管中倒入3～4 ml植物油，再加入3滴含碘的酒精溶液，充分振荡。
然后加入淀粉溶液，没有蓝色出现。这是因为植物油和加进去的碘发生了加成反应，由此可说明油脂具有不饱和性。
油脂化学作业
第一章。1.油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？定义 混脂肪酸甘三酯的混合物。区别 油脂在室温下呈液态为油，呈固态为脂。2.食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？1 作为热媒介质，用于食品制作。2 提供特殊风味。3 提供特殊的感官性质。3.人体必需脂肪酸的定义是什么？有哪几个？人体无法合成的必...
高二化学化学计算教案
目录 一 以摩尔为核心的化学计算。二 有关化学方程式的计算。三 某一反应物是过量的计算。四 多步反应的计算 即关系式的计算 五 有关混合物的计算。六 化学式或分子式的确定。七 有关溶解度和溶液浓度的计算。八 讨论型计算题。九 信息计算题。十 化学计算的基本方法。一 差值法 五 平均值法。二 守恒法 ...
高一化学油脂
第二节重要体内能源 油脂 教材分析。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业...