第一章。
1. 油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？
定义：混脂肪酸甘三酯的混合物。
区别：油脂在室温下呈液态为油，呈固态为脂。
2. 食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？
1) 作为热媒介质，用于食品制作。
2) 提供特殊风味。
3) 提供特殊的感官性质。
3. 人体必需脂肪酸的定义是什么？有哪几个？
人体无法合成的必须从植物油脂中获得的脂肪酸。
亚麻酸、亚油酸。
第二章。1. 天然脂肪酸的定义是什么？其共同性特征有哪些？
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的统称。
共性：多为偶碳直链结构、不饱和脂肪酸多为顺势。
2. 写出月桂酸、豆蔻酸、软脂酸，硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生酸、花生四烯酸、芥酸、epa、dha、桐酸、蓖麻酸的结构式及它们的系统命名和速记名或n-/ω命名。
3. 棉籽油有什么特征实验？为什么会有这种特征实验？
第三章。1. 羊油的脂肪酸组成与可可脂的脂肪酸很相似，但是二者的物理性质（如熔化特性）相差较大。为什么？
2. 给出下列表示方法的含义，sn-olp、rac-olp、β-olp、olp、sss、ssu、olo。
1) sn-olp：sn-1-油酸-2-亚油酸-3-棕榈酸。
2) rac-olp：sn-olp+sn-plo（等量1：:1）
3) βolp：sn-olp+sn-plo(任意比例混合)
4) olp：sn-olp+ sn-plo+ sn-lop+ sn-pol+ sn-opl+ sn-lpo(任意比例混合物)
5) sss：三饱和甘油酯。
6) ssu：sn-ssu+ sn-sus+ sn-uss(任意比例混合物)
7) olo：sn-loo+ sn-olo+ sn-ool(任意比例混合物)
3. 1-随机-2-随机-3-随机分布学说的假设是什么？1,3-随机-2-随机分布学说的假设是什么？
1-随机-2-随机-3-随机分布学说的假设：
1) 天然油脂中的脂肪酸在甘三酯的sn-1、sn-2、sn-3位上的分布是相互独立的，没有联系。
2) 分布于单一位置上的所有脂肪酸在该位置上进行随机分布。
1,3-随机-2-随机分布学说的假设：
1) 脂肪酸在甘三酯的sn-1，3位和sn-2位上的分布是相互独立的，相互没有联系；
2) 分布于sn-1，3位和sn-2脂肪酸在该位置的分布是随机的。
4. 天然动植物油脂tg立体专一分布的特点是什么。
第四章。1. 什么叫同质多晶现象？
答：一种物质在不同结晶条件下形成不同类型的晶态的现象。
2. 天然脂肪酸完全熔化后降温结晶，脂肪酸结构对结晶形态有何影响？不同晶型间的稳定性如何？
3. 甘三酯结晶时常形成几种晶型？他们有什么特点？甘三酯具有什么样的结构易形成二倍碳链长的形式排列，什么样的结构易形成三倍碳链长排列？
4. 对脂肪酸及甘三酯而言，同质多晶现象对其熔点各有什么影响？
5. 天然脂肪酸的结构会影响其熔点，请叙述天然脂肪酸的熔点与其结构的关系。
6. 某种油脂脂肪酸分布符合1,3-随机-2-随机分布学说，其脂肪酸分析情况见表1.
表1 某种油脂的总脂肪酸和sn-2位的脂肪酸组成和含量摩尔百分含量（%）
请完成以下问题：
1）计算不包括所有的同分异构体在内的甘三酯数目是多少（要求写出公式）。
2）利用1,3-随机-2-随机分布学说计算β-post、lll、β-olo的摩尔百分含量。（9分）
7 什么是塑性脂肪？其特点是什么？
8. 常见的脂肪酸、脂肪酸甲酯、mg、dg、tg的沸点及蒸汽压的变化规律？
9. 脂肪酸在紫外光区有何特征吸收？
10. 脂肪酸在红外光区有何特征吸收？
11. 脂肪酸和油脂在水中的溶解性与脂肪酸的结构有何关系？
12．脂肪酸和油脂在有机溶剂中的溶解性与脂肪酸结构有何关系？
第五章。13. 酯交换分为哪几类？
14. 什么叫油脂的酸解？写出反应方程式。
15. 什么叫油脂的醇解？写出反应方程式。
16. 什么叫酯-酯交换？写出反应方程式。
17. 写出油脂水解和皂化反应的方程式。
第六章。18. 油脂氧化分为哪几类？
19. 什么叫油脂的自动氧化？其反应机理是什么？
20. 什么叫油脂的光氧化？其反应机理是什么？
21. 什么叫油脂的酶促氧化？
22. 什么叫油脂酸败？分类哪几类？
23. 什么叫油脂回味？回味的主要反应是什么？
24. 影响油脂氧化酸败的主要因素有哪些？并简单分析它们如何影响油脂的氧化？
25. 如何评价油脂氧化程度？
26．如何评价油脂储存稳定性？
27. 如何**油脂货架寿命？
28. 什么叫抗氧化剂？为什么酚类抗氧化剂具有很好的抗氧化作用？
29. 作为食用抗氧化剂应该具备哪些条件？
30. 什么叫增效剂？ 为什么增效剂具有抗氧化增效性？
31. 为什么有的抗氧化剂之间可以互相增效？
32. 什么叫淬灭剂？常见淬灭剂有哪些？
第七章。1. 油脂改性的分类？
2. 什么叫氢化？
3. 氢化的目的和意义是什么？
4. 什么叫亚油酸、亚麻酸的选择性？
5. 影响油脂氢化速度、选择性、反式酸的因素是什么？
6. 什么叫催化剂中毒？中毒物质？防止催化剂中毒的方法？
7. 什么叫油脂分提？分提的类型？它们的不同点？
8. 油脂分提的目的和意义是什么？
9. 进行油脂分提时所具备的条件？
10. 什么叫酯-酯交换？
11. 比较随机酯交换与定向酯交换的不同点？
12. 检验酯交换的终点有哪些方法？
13. 比较氢化、分提、酯交换的异同点？
高二化学油脂教案
第七章第三节油脂。教学目标。1.使学生了解油脂的物理性质 化学性质及用途 2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程 3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点 4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。教学重点。油脂的氢化和水解反应。教学难点。油脂的组成的结构。课时安排。一课时。教学方...
高一化学油脂
第二节重要体内能源 油脂 教材分析。油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在人体中的功能，弱化了油脂工业...
高一第二学期化学作业28酯油脂
1 下列物质能导电的是。a 冰醋酸 b 乙醇 c 乙酸溶液 d 乙酸乙酯。2 醋是重要的调味品，我国劳动人民在很早以前就知道酒在空气中能 酸败成醋 该事实的实质是。a 酒中的乙醇挥发，使乙醇的含量降低b 酒中的乙醇被氧化成乙醛。c 酒中的乙醇被氧化成乙酸d 酒中的杂质腐败成酸。3 用括号中的试剂除各...