油脂的结构。
1.下列有关油脂的说法不正确的是( )
a.油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同。
b.油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同。
c.油脂是人类膳食的重要组成部分，也是重要的营养物质。
d.人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源。
答案 b2.油脂是人类膳食重要组成成分，下列有关油脂的叙述正确的是( )
a.它与淀粉的组成结构相同 b.油脂在分解时能释放出能量。
c.常温下油脂都是固态 d.油脂难溶于水也不溶于汽油。
答案 b3.关注健康是人类永恒的主题，下列有关叙述正确的是()a.若测得人体血液ph＞7，则是人体健康表现。
b.钙、铁、碘、锌是人体所需的微量元素。
c.牛奶、豆浆是补充蛋白质和钙元素的好食品。
d.多食富含油脂的食物，能给身体提供足够的能量。
答案 c4.下列说法正确的是( )
a.蛋白质、纤维素、油脂、pvc、淀粉都是高分子化合物。
b.油脂的皂化和硬化都是取代反应。
c.饱和na2so4、cuso4溶液均可用于蛋白质的盐析。
d.红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪可用于有机化合物结构的分析。
答案 d5.图所示是某食品的标签，此食品不含或含量极少的营养素是（ ）
a．水、蛋白质 b．油脂、维生素。
c．无机盐、糖类 d．糖类、蛋白质。
答案 b6.下列说法正确的是（ ）
a．糖类都具有甜味
b．油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同c．碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉
d．摄入人体内的糖类最终都能转化为二氧化碳和水答案 c7.下列“油”中属于酯类的是( )豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油。
ab.②④cd.③⑤
答案 a8.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是 （a.植物油 b.甘油 c.油酸d.软脂酸。
答案 a9．区别植物油和矿物油的正确方法是。
a．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 b．加naoh溶液，煮沸。
c．加新制cu(oh)2悬浊液，煮沸 d．加溴，振荡。
答案 b10．油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是( )
a．油脂可以水解为醇和酸。
b．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等。
c．油脂具有很强的挥发性。
d．油脂可发生氢化反应。
答案 b
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