砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧。
板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另。
一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通。
常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位。
的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。
1、原料切割作业程序。
1）作业要求。
a、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验；
b、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料。
进行切割加工；
c、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温。
箱中存放。2）料形切制标准。
a、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整洁；
b、切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到。
物尽其用。c、各种料型的切制要有标准。
3）作业程序。
a、领取原料，并对所有原料进行质量检验，根据预定情况和营业规律备。
足当日所用原料；
b、与订餐台进行联系，了解当日宴会、团体接待人数、就餐标准及特点。
要求；c、取出没有加工的冷冻原料，进行解冻处理；
d、预备好各种加工用具及盛器；
e、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进。
行切割处理；
f、区别不同用途和领用时间，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆。
放在原料架上；
g、按菜单要求，适时取去冰箱内加工好的原料，摆放于货架上；
h、于开餐前 30 分钟，将上一个供餐时剩余的加工原料取出，经检验后确。
认没有质量问题摆放在料架上，并在料盒进行标识。
i、开餐结束，清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。
2、原料配份的作业程序。
1）作业要求。
a、按《标准食谱》规定的各种菜肴的配份用量取配原料；
b、所有的原料必须使用标准称量，不准随意抓取原料；
厨房砧板年终工作总结
篇一 餐厅砧板员工岗位职责餐厅厨房砧板员工岗位职责篇二 砧板岗位职责9岗位职责position duty 1 服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。2 负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会 酒会的切配。头砧 二砧负责厅房和宴席，三砧 四砧负责大厅散台。3 负责厨房各种原材料的保管和使用。...
危险作业作业规范
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作业规范及教师批改作业规范
伟江民族小学语文作业规范要求。1.作业本封面要求 学生的作业本封面要填写完整 清楚，不得乱贴乱画。2.学生作业字迹书写工整，书面整洁，不卷角，不缺页，不涂抹。3.凡是作业中的线段均使用直尺画。4.一 二年级统一用铅笔，三至六年级统一用黑色钢笔或中性笔。5.每次作业要写课题，下次作业应在老师的批语下空...