篇一：餐厅砧板员工岗位职责餐厅厨房砧板员工岗位职责篇二：砧板岗位职责9岗位职责position duty
1、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
2、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
3、负责厨房各种原材料的保管和使用。
4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。6、掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
7、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。篇三：中厨砧板主管岗位职责中厨砧板主管岗位职责。
一、岗位名称：中厨砧板主管。
二、直接上级：
中厨厨师长。
三、管理对象：中厨砧板员工。
四、岗位概述：
负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、任职要求：
1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。
年龄22~40岁为佳，宜男性。2.学历：
职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。
3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。
4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。
5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。
六、主要责任：
1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。
根据每日订单、昨日滞售半成品及经验**次日申领原料品种与数量。
参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量**，申领次日所需原料。
根据每月**和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。
主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。填写工作日记。
2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。
合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。
配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。
与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。
（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生。
状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。
随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。
5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。
4.负责本岗点出品质量与成本控制。
1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。
3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。
4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。
5.负责本岗点清洁卫生状况检查。
1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。
2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。
3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品。
原料新鲜、卫生。
6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。
1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。（3）无法处理事件转请上级处理。
4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。
5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。
2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。
工作总结厨房配菜工作总结
厨房设备管理。1 目的。有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。2 范围。所有厨房。3 操作细则。3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗 除垢。3.2 打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅 调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备 每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。3.3...
厨房月度工作总结
篇一 7月份厨房工作总结。1 6月份工作总结。厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面 一 菜肴方面 1 上菜速度慢 影响菜肴的质量及口感 2 主食 例如 前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到 3 菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉 例如 龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致...
2019厨房工作总结
二o一一年厨房工作总结。黄陵县敬老院 xxx 2011年，我在院领导的正确领导下和同事们的团结努力下，我始终坚持以大局为重，高标准严要求自己，在本职岗位上兢兢业业 锐意进取，圆满地完成了厨房各项任务，现将一年来的工作总结如下。一 厨房无小事，健康是大事。1 规范作业。为了保障老人们的身体健康，我严格...