劳动纪律。1.上班不迟到、早退，不消极怠工，不无故缺勤；下班后不无故在企业内滞留、过夜。
2.上班按规定着装，佩带服务标志。
3.坚守工作岗位，不空岗、不串岗，不玩忽职守。
4.工作时间不大声喧哗、追逐打闹；不下棋、打牌、听广播、录音、洗澡；不饮酒、吃零食；不在禁止吸烟的岗位或区域吸烟；不随地吐痰、乱丢废弃物；不在企业内洗涤、晾晒私人衣物；不在工作时间接待亲友、处理私人事务；不做与本岗位工作无关的事。
5.不把与生产经营、服务活动无关的人员或用品带入工作现场。
6.不以任何形式或理由将企业或他人财物据为己有，或利用工作之便以权谋私。
7.员工上下班应走员工通道，不搭乘宾客专用电梯或使用宾客专用厕所。
8.不损坏劳动工具和设备设施，勤俭节约，自觉爱护公物。
9.不打架斗殴、聚众赌博、聚众**。
10.严格执行安全操作规程，不违章，不冒险作业。
随时接受主管人员安全检查，确保不发生事故。
11.执行《食品卫生法》，遵守《饮食企业卫生五四制》，搞好个人、食品和环境卫生。
12.提高警惕，防火防盗。
13.遵守交通安全法规，保证行车、行人安全。
安全知识。（1）如何使用干粉灭火器？
用前摇一摇，拔下铅封，拉开保险销，握紧喷管前端，站在上风口，距离火源2-3米，对准火源根部按下压把，即可灭火。(扑救电器火灾应先切断电源)
（2）紧急疏散通道。
本店可利用的逃生通道（楼梯）有5条（如图）
疏散通道： ①号通道疏散出店北门 ②号疏散通道出店东门。
号疏散通道出店西门 ④⑤号疏散通道出南门。
（3）消防安全“四个能力”
检查消除火灾隐患能力、组织扑救初**灾能力、组织人员疏散逃生能力、消防宣传教育培训能力。
（4）安全生产。
企业特殊工种（电工、空调工、锅炉工）要持证上岗，领班培训认可后方能操作设备；
员工在使用电器和燃气时，班组负责人要严格按照操作规程进行培训，培训合格后方能使用，做到人不离火，火不离人；
员工岗前发现身体不适要及时就医，不能饮酒、带病作业；
④员工高空作业要做好安全保障工作，防止意外事故发生；
⑤员工店内妥善保管好个人财务、贵重物品不能放置更衣柜中，以免丢失；
在店内如发现人身安全问题和特殊情况时，请立即拨打中控室**3223。
（5）宿舍安全：学习参照“和平门店宿舍管理规定”
仪容仪表规定。
仪表：1 工作时间应穿着规定的工作服。
2 工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。
3 工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。
4 上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。要求男员工穿深色袜子，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。
5 服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。
6 工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。
7 服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。
仪容：8、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。
9、 男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发，勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。
10、 男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。
11、 女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。
12、 保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。
13、 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。
仪态：1、 坐姿。
a、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。
b、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。
c 不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。
d 在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。
2、 立姿。
a、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。
b、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。
c、女服务员站立时，双脚成“v”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。
d、 站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。
e、 站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。
f、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。
3、 走姿。
a、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。
b、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。
c、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。
d客过站定，主动让路并点头示意问好。
e在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。
f 三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。
岗位职责以及服务流程。
迎宾员岗位职责。
1、贯彻执行质量/食品安全/环境管理体系相关技术文件，严格按照本岗位作业指导书的规程进行操作，确保工作质量达到管理体系规定的标准。
2、按照质量/食品安全/环境管理体系的要求，识别、了解本岗位工作所涉及的食品安全危害和环境因素，落实执行企业制定的食品安全危害和环境因素管理控制措施。
3、负责用餐宾客的迎送、引座、接受咨询等工作。
4、做好开餐前的各项准备工作，备好菜单，掌握备餐情况，做好卫生工作。
5、热情主动地迎接宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，递送菜单，熟记常客及贵宾的姓名。
6、负责将宾客满意地送出餐厅，向宾客道别。
7、在餐厅客满时，向客人礼貌的解释，建议并安排客人等候。
8、了解餐厅的客源情况，以便随机安排。
9、解答客人提出的有关饮食方面的问题，收集客人的意见并及时向餐厅领班汇报。
10、做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。
11、完成上级安排的其它工作。
迎宾员服务流程。
1营业前的准备。
1.1按集团公司统一规定的着装要求着装，佩带工牌，淡妆上岗。清扫引位台区域的卫生。
1.2准备好菜单并检查是否整洁、无破损，掌握当日餐厅布局与桌次安排。
1.3提前十分钟站位，仪容仪表端庄整洁，站立于规定位置，挺胸抬头，双脚微叉，双手自然交叉于腹前或背于后，做好迎宾工作。
2迎宾。2.1客人进店后，主动用规范用语表示欢迎，态度要和气，语言要亲切。询问宾客人数及是否有预定等情况。
2.2顾客提出的问题，要耐心解答。
3引座。3.1根据宾客人数、服务员看台情况及宾客对餐位的特殊要求，引导零点客人入座。
3.2引位时，应先伸手示意，请客人跟随，走在客人右前方约一米远的位置，行走姿势挺拔优美，左手握菜单，不可抡甩菜单。领位过程中要不时回头示意客人所走位置并主动避让迎面来人。
3.3将客人引到桌边后，拉椅让座（双手将椅子拉开，右腿在前，膝盖顶住椅背，双手同时向前轻送），请宾客入座，然后呈上菜单请宾客浏览。
3.4负责宴会引位的领位员，需按照订餐部的安排提前抄好引座卡，及时与餐厅核对座位顺序，准确无误地将客人引至预订单间或桌位。
3.5领位员在返回时，及时收回接手桌上的菜单，以免菜单被污损，预备下次再用。
4候餐区服务。
4.1在餐厅满座时，应向客人耐心解释并发放等候卡，合理调配用餐桌位，按顺序安排等候的客人用餐，与各部门搞好协调工作，保证服务质量。
4.2随时提醒候餐宾客照顾好随身物品。
5道别。5.1宾客用餐完毕，离开餐厅时，应主动使用文明用语与客人道别。
5.2应为重要客人按好电梯并送出大门。
6收尾工作。
负责收尾工作的引位员在营业结束后，及时清点并收管菜单，锁好领位台。
餐厅服务员岗位职责。
1、贯彻执行质量/食品安全/环境管理体系相关技术文件，严格按照本岗位作业指导书的规程进行操作，确保工作质量达到管理体系规定的标准。
2、按照质量/食品安全/环境管理体系的要求，识别、了解本岗位工作所涉及的食品安全危害和环境因素，落实执行企业制定的食品安全危害和环境因素管理控制措施。
3、负责为宾客点菜和席间服务。
4、负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，摆台及补充各种物品。
5、熟悉餐厅各种酒水饮料的**、产地、度数等。
6、按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对宾客服务工作。
7、熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原料配料、烹调方法及时间、口味，掌握菜肴服务方式。
8、掌握推销技巧，做好顾客参谋。
9、主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向餐厅领班汇报。
10、负责餐厅环境、设施、地面、台面的整洁和清洁卫生工作。
11、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
12、负责将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的洁净餐具。
13、负责在宾客用餐结束离开后翻台，或为下一餐摆位。
14、完成上级安排的其它工作。
宴会服务流程。
1宴会分为**：
a级宴会：人均标准500元以上、**副部级以上**、社会知名人士和对企业产生重要影响的人士参加的宴会；
重点宴会：大型团队[100人（含）以上]、人均标准200元－500元之间的宴会；
便宴：小型团队[50人（含）以内]、人均标准200元（含）以下的宴会。
以上宴会分级，各企业可根据客源实际情况自行掌握。
2餐前准备。
2.1餐厅主管每天营业前15分钟召开班前会，总结讲评前一天工作情况，提出当日工作要求、传达上级有关指示，布置具体工作，确定各服务区域的人员名单。
2.2服务人员应清洁餐厅环境卫生，上岗前按规范着装，淡妆上岗。
2.3餐厅领班、服务员接到公关销售部下达的宴会通知单后，应做到“十知”、“三了解”。“十知”为知用餐单位(主办单位)、知国籍、知场地、知桌数、知台型、知人数、知宴会时间、知宴会标准、知酒水饮料、知有关其它要求；“三了解”为了解顾客的风俗习惯、了解顾客生活忌讳、了解顾客的特殊要求。
2.4根据宴会通知单有关内容，备齐相应数量的餐具并进行摆台。(a级服务餐具必须上金器、花钵)
2.4.1铺台布：
应根据餐桌的大小选择台布，然后站在副主人位，距桌边30厘米，用双手将台布平行打开并提起，向第一主人位一次抖开。要求：台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人座位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，台布周边下垂均匀，不许搭地。
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