酒店餐饮培训计划书

酒店餐饮部员工培训计划书。

培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍。

培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估。

培训重要性：培训之所以重要是因为：

培训是过滤网―-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；

培训是调色板―-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

培训是磁石―-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标：本店知识培训。

包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。

礼节礼貌培训。

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

总体意识培训。

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、

—**网络整理，仅供学习参考。

团队意识、服从意识等。业。务。

培。训。

员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。

以提高他们应对突发问题的能力。

精神意识的培训。

现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

培训流程：报名登记造册。

发放材料。引导自学)上门考试。

共5期。开卷)成绩反馈。

定。期)上门指导。

随。时)考核发证。闭。卷)

—**网络整理，仅供学习参考。

培训的内容：（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。

4）普通话和语言技巧。

5）员工守则、岗位职责、操作规程。

6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。

7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。

8）社交知识及心理学知识。

9）民俗及生活常识。