培训提纲。
第一课时：了解饭店的概况、酒店的规章制度、餐厅的员工守则。
以及培训的意义和宗旨、职业所需要的个人条件（在33页）。
第二课时：掌握各项岗位职责：1：咨客 2：服务员 3：传菜员。
第三课时：熟知礼貌、礼仪。
第四课时：餐饮的六大基本技能：1：托盘 2：铺台布 3：摆台4：斟酒 （了解酒水知识，在35页） 5：餐巾折花 6：上。
菜和分菜。第五课时：
餐厅的工作程序：1：餐前的卫生工作；2：餐前准备；
3：检查台面； 4；班前例会；
5：对客服务； 6：餐后清理（收台程序）；
第六课时：散餐的操作程序：1：散餐的服务要求； 2：开市前检查工作；
3：迎接客人； 4：服务细则（重点）；
5：席间服务； 6；餐后的检查工作；
第七课时：宴会的操作程序：1；宴会的布置； 2：宴会的迎宾工作；
3：宴会的就餐服务； 4：宴会的送宾服务；
第八课时：厅房的操作程序：1：餐前准备； 2：摆设的注意事项；
3：预先检查事项； 4：服务程序；
第九课时：菜单的业务知识：1；了解八大菜系； 2：菜式单位；
3：点菜的分量； 4：菜式的泡制方法；
5：酱汁知识； 6：入厨单的程序；
7：营业时间的沽清； 8：海鲜的制作方法；
9蔬菜类的制作方法；
第十课时：客情及沟通技巧：1：行为种类； 2：做好客情的好处；
3：认客的秘诀； 4：怎样与生客接触；
第十一课：了解对特殊客人的服务（共七点）；了解怎样应付十三种难缠的客人？
第十二课：顾客投诉的产生及处理方法：1:怎样处理客人投诉；
2：产生投诉的主观原因； 3：投诉的形式；
4：投诉的程度5：接受投诉；
6：处理投诉7：投诉的处理方法；
8：善后处理；9：根据顾客心理，我们应怎样做好接待工作？
第十三课：怎样去推销？1：什么是推销？ 2：推销的目的；
3：推销的技巧； 4：具体的推销方法；
5：推销菜应注意的常识；6：推销后的信息反馈；
7：推销人员必备的条件；8：推销前必备的常识；
9：接受点菜时应有的姿势；
第十四课：讲述饮食消费知识：1：饮食消费的五大特点；
2：消费的心理需求：a：主动形 b：半确定形；c：不确定形。
3：客人消费动机：a：习惯形 b：理智形。
c：**形 d：冲动形 d：情感形。
e：疑虑形 f：随意形。
第十五课：1：讲述餐厅服务中容易出现的错误（共36点） 在29页。
2：餐厅的安全意识：1：日常检查；
2：工作中需要注意安全（共19点）；
3：发生意外时怎样处理（共3点）；
餐饮培训计划方案 餐饮员工培训方案
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