餐饮培训课件

餐饮业的发展及特点。

一、餐饮业的特点。

1．行业规模大；2．连锁化经营；3．主题酒店兴起；4．多元化经营；5．绿色管理；6．不断创新；7．行业竞争激烈。

中国菜的流派。

按地域划分：

中国有“四大菜系”之说，即广东（粤）、山东（鲁）、四川（川）、淮扬菜系。也有“八大菜系”之说，八大菜系是指在前面“四大菜系”的基础上再加上湖南（湘）、浙江（浙）、福建（闽）、安徽（徽）菜系。此外还有“十大菜系”之说，即在前面的“八大菜系”之上再加北京（京）和上海（沪）这两个菜系。

鲁菜又称山东菜，我国影响最大的菜系之一，鲁菜可分为济宁、济南、胶东三个分支。以清香、鲜嫩、味纯为特点、口味略咸。（糖醋鲤鱼、靠大虾、爆双脆）

川菜：川菜既是四川菜，号称天府之国；川菜复合型味有麻辣、鱼香、酸辣等。（回锅肉、水煮肉片、夫妻肺片）

淮扬菜：是淮安、扬州、镇江一代菜肴的总称。味道上讲究清鲜平和、原汁原味原色。（狮子头、荷包鲫鱼）

粤菜：亦称广东菜：广州、潮州、东江三个分支，口味讲究清淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻（白切鸡、古老肉、佛跳墙）

饭店（吃饭、住宿）、酒店、餐饮（行业）

酒店组织架构。

餐饮**方案。

一、餐饮**组合策略

（一）广告**

1．电视广告；2．电台广告；3．互联网广告；4．报纸、杂志期刊广告；5．餐厅内部宣传品；6．**广告；7．邮寄广告；8．其他印刷品、出版物上的广告；9．户外广告；10．其他广告。

（二）营业推广

（1）**优惠，如餐厅推出的每日**菜。（2）奖券和**。（3）免费提供餐饮产品样品。

（4）退款和折扣。（5）优先照顾。（6）现场展示。

（7）鼓励重复消费，如发放vip卡。（8）特殊活动，如美食节。（9）赠送礼品或某些**产品。

（三）人员**

1．专人**；2．全员**。

四）菜单**

菜单**，即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。菜单应该是形式各异、风格独特的。比如可通过固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选、本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。

（五）形象**

对餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装潢风格以及家具、灯饰等方面下工夫，使之起到**的功用。

（六）公关**

在我国，星级宾馆一般都设有销售部或营销部，也有的称为公关部。无论它叫什么名字，目的都是**。他们不仅推销客房、招揽会议接待，而且宴会推销也是重要工作内容之一，有的饭店还专门设有宴会销售部。

（七）活动**。

节日**。演出**。

参与活动。实惠活动。