出品部绩效考核细则_厨房绩效考核。
姓名： 入职时间： 岗位： 岗位工资： 考核月份： 月。
一、本绩效考核在德（厨德、岗位纪律）、能（能力和是否带出徒弟）、勤（出勤率）、绩（创造的经济效益和毛利率）四个方面对出品部各岗位员工进行日常考核。
二、每月厨师长以及总厨均参照本细则对各岗位员工进行考核，并在月底上交人事部作为最终月薪统计依据。
三、本细则统计完毕则交还人事部存档，作为日后晋升职位和工资级别的重要依据。
四、管理实行扣分制：每一分为该员工最终评定工资的0.5%，扣分后直接从工资里扣除。
五、每项后面的（）由总厨根据个人的职位、岗位、能力以及工资级别给予勾选。内容：德。
1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。（
2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。（
3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。（
4．负责指挥大型或重要接待的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，并视情况亲自操作。（
5．准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。（
6．负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作**现的问题。（
7．负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五、四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。（
8．每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和**标准的原材物料入厨。（
9．负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。（
厨师岗位绩效考核厨房绩效考核
厨师岗位绩效考核 厨房绩效考核。厨师岗位绩效考核岗位 普通厨师 炒锅 姓名 刘平山所在餐厅 南京旺府菜餐厅，面积400平方米，经营小海鲜，前厅员工10人，后厨8人。绩效考核方式 厨师 炒锅 的工作基本是程序性的常规工作，所以无需设机动任务考核，只要常规考核内容 100分 涉及全面，就能反映本岗位工作...
厨师长绩效考核要素厨房绩效考核
厨师长绩效考核要素 厨房绩效考核。如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针 指导思想来开展工作。本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个...
绩效考核细则
2016全新精品资料 全新公文范文 全程指导写作 独家原创1 19 绩效考核是发展转型的重要工具，是实现战略目标的指挥棒，是激励约束机制能够高效持续运行的基础保证。绩效考核是发展转型的重要工具，是实现战略目标的指挥棒，是激励约束机制能够高效持续运行的基础保证。下文是绩效考核细则，欢迎阅读！绩效考核细...