餐饮店绩效考核指标绩效考核

餐饮店绩效考核指标_绩效考核。

餐饮店绩效考核指标。

序号。指标名称。

说明。计分规则。数据**。

店营业利润率。

衡量各单店的总体盈利情况。

1）=目标值，得100分。

2）比目标值每提高5％，加10分，最高140分；

3）比目标值每减少5％，减10分；

4）＜目标值的70%，不得分。

5）其余按线性关系计算。

财务部报表。

店营业收入总额。

衡量各单店的总体经营规模。

同上。财务部报表。

店营业利润增长率。

衡量各单店的效益增长情况。

同上。财务部报表。

顾客投诉次数。

单店服务人员为顾客提供服务的质量和稳定性。

1）=目标值，得100分。

2）比目标值每提高5％，减5分；

3）＞目标值的50%，不得分。

4）其余按线性关系计算。

店管部检查报告。

加工产品质量合格率。

单店菜品加工制作的质量稳定性。

1）＝目标值，得100分。

2）比目标值每减少5％，减10分；

3）＜目标值的70%，不得分。

4）其余按线性关系计算。

店管部检查报告。

产品损耗率。

损耗量/加工产量。

1）=目标值，得100分。

2）比目标值每提高5％，减5分；

3）比目标值每减少5％，加2分；最高分120分。

4）＞目标值的50%，不得分。

5）其余按线性关系计算。

店管部检查报告。

日库存产品资金占用。

衡量单店需求计划的准确性，减少资金占用。

同上。财务部报表。

单店安全生产。

各单店考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算。

1）目标值，得0分。

2）＜目标值，得满分。

经营办报表。

部门费用预算超支率。

严格按预算和制度控制费用的支出。

1）＝预算值，得100分。

2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分。

3）每低于预算值5％，加5分，最高140分。

4）其余按线性关系计算。

财务部报表。

部门计划完成率。

部门工作计划完成情况。

上级直接评分。

范围：0-100分。

部门年终总结。

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