no.关键绩效指标。考核项目。
原材料成本率。
厨师长考核标准。
1．原材料成本控制在30%-35%，低于30%奖___高35%扣。
分数考核得分。
毛利率达成率。
1.毛利率多一个百分点奖___分，缺一个百分点扣___分。
低于多少分一下___取消津贴。
菜品不足与剩余率1.不超过1%，每超过一个百分点，扣___分。
菜品投诉率。
1.味道扣___分。
2.成熟度扣___分3.异物扣___分。贴。
不合格产品发生率1.菜品出现问题扣___分，一个月发生超过___次，没津创新菜品数量/销售额废料额度。
1.每次增加一个新菜品奖___分，新菜品每月销售比例….?1.废料指保管不当或逾期储存而无法使用的物料，废料金额每增加一。
百，扣___分。隐瞒与私自处理废料超二百元，将取消关键绩效津贴。
每周更新菜品标准化流程和数据的制订。达到100%奖___分，每缺一个扣___分。
数据统计指标考核项目。
标准菜品流程和数据制订。
工作计划包括人员的职能，操作，安全，卫生等培训。新菜品开放安排，人员变更，岗位变更安排。每周生产计划安排等。每周卫生检查表。每。
月厨房工作计划表。
周采购表。每月库房盘点表。完成工作表奖___分，每缺少一项的扣分。
对每月的工作和人员进行总结。奖励团队优秀有突出贡献的员工，鼓励有待发掘有潜力的员工。对本月的工作的问题与突发情况进行分析与强调，避免再次发生。
对工作流程和规章制度进行更新补充，使操作更合理更完善。完成工作表奖___分，每缺少一项的扣分。
月厨房工作总结。
其它关键指标。
厨师长晋升考核指标
3 现场管理 8 1 工作现场张贴和填写的各类提示牌 标示牌 图表 公告 台帐等齐全 整洁，全月被纠错次数不超过5次。2分 2 环境保洁 个人卫生 设备与工器具的使用与清洁度合格 全月被纠错次数不超过5次。2分 3 生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次数不超过3次。4分 四 成本管理 35 ...
厨师长绩效考核
篇一 厨师长绩效考核方案修改。餐厅厨师长年度绩效方案。餐厅厨师长月度考核方案。1 厨师长关键绩效指标。2 厨师长数据统计指标。说明 3 其他关键指标。4 新菜开发奖励指标。说明 1.以上考核标准以及数据 参照上级考核指标和财务报表2.超出奖励范围纳入年度绩效考核。3.具体店长可根据经营实际情况修改添...
厨师长岗位工作规范标准
厨师长负责整个厨房日常营业运行工作 监督厨房营业运行工作，调换工作人员的需要，确保安全运行工作。监督饭菜质量 卫生 安全全面工作。积极配合前厅领导工作需求及菜品的沟通。李俊军。划菜人员岗位工作规范标准。1 班前做好个人卫生工作 工作区域卫生工作。2 不能擅自离开岗位。3 不准和前厅服务生和后厨工作人...