2、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。（√
3、一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。（√
4、为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。（×
5、在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失。 (
6、炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美。 (
7、炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜。 (
8、姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉。 (
9、炒豆芽时为使豆芽既断生，又不出水，最好放点醋。(
10、在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮 (√
11、冻肉最好在高温下解冻，这样可以节省时间。 (
12、过老熟的茄子不宜食用，易中毒。 (
13、花菜在清洗的时候要用盐水泡一下，因为其表面可能有虫卵。(
14、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。(
15、肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。(
16、生豆浆煮沸后即可离火。(
17、炒胡萝卜时可以放醋。(×
18、鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。(
19、冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。(
20、、虾类忌与富含维生素c的原料同烹。(
21、海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。(
22、蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。(
23、萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。(×
24、烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。(
25、料酒可以用白酒代替。(×
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