厨师长负责整个厨房日常营业运行工作：
监督厨房营业运行工作，调换工作人员的需要，确保安全运行工作。
监督饭菜质量、卫生、安全全面工作。
积极配合前厅领导工作需求及菜品的沟通。
李俊军。划菜人员岗位工作规范标准。
1、班前做好个人卫生工作、工作区域卫生工作。
2、不能擅自离开岗位。
3、不准和前厅服务生和后厨工作人员打闹。
4、工作中对待服务员热情主动与厨房及时联系，满足服务员的所有要求。
5、工作中仔细审阅票据，及时的、准确传送到服务生手中。
6、严格执行手续制度，验票、验实准确，保证票数与实物相符。
7、熟知所有经营品种的质量、标准、**、规格。
8、监督饭菜不符合标准的不能上桌。
9、达不到卫生标准的不能上桌。
10、达不到份量、数量标准的不能上桌，做好各项检查工作。
厨房规章制度。
1、做到上班时间不迟到，下班时间不早退。
2、上班时间必穿工作服，戴工作帽，做到衣帽整齐，干净利索。
3、上班期间不允许吸烟、打闹、大声喧哗、偷吃东西。
4、不准故意损坏公共物品，不准拿物品外借他人。
5、要物尽其用，杜绝浪费。
6、要节约用水、用电。
7、每月日搞一次大扫除。
8、物品摆放整齐，工作台及地面保持清洁。
9、不准让他人进入操作间。
10、不准上班时间随便脱离岗位。
厨师长：李俊军。
厨房用餐值日表。
一、①李俊军张家亮。
曹小意谢浩赵帅。
李春亮孙涛刘岩。
二、一日三餐开饭时间。早9点，中2点，晚9点。
三、搞清就餐人员的数量，避免造成浪费。
四、粥、菜、饭的搭配合理。
五、搞好开餐前的卫生。
厨师配菜岗位工作规范标准。
一、个人卫生：
1、班前做好个人卫生工作。
2、工作服、帽干净整洁，鞋洁净、无污物。
3、指甲不能过长，无污物，不留长发，不留胡须。
二、岗位卫生：
1、工作中保持好岗位卫生，（灶上：包括排烟罩、墙面、灶台、灶下）地面无污物、油污、料理台上干净整洁，用具摆放整齐。
2、菜墩上所用的盛器干净洁亮，内外无污物、油污。
3、每周对冰箱、冷藏柜进行一次清洗，保证冰箱内无异味、无杂物，整齐摆放在冰箱内。
三、配菜员标准：
1、配菜人员工作中要讲究刀工艺术，加工丁、丝、片、段要均匀、整齐，大小、长短、薄厚，合乎菜品要求，配菜形状标准化。
2、配菜人员要熟知原料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，物尽其用，杜绝浪费。
3、配菜人员见菜单后，及时准确配菜。
4、严格把握好变质的原料不上桌，完成好制作任务。
5、主料、辅料的搭配、颜色、数量要和师傅商议。
6、要掌握好菜单的先后次序，不积压菜，做到制作快，出菜快，上菜及时。
四、厨师人员标准：
1、积极配合厨师长日常工作。
2、为提高烹饪艺术，要不断推出菜品的翻新花样。
3、要严格要求配菜人员的刀工处理，颜色的搭配，数量的多少，原料的运用。
4、要发挥个人的特长，不攀不靠，取长补短，相互交流。
厨师长考核标准
no.关键绩效指标。考核项目。原材料成本率。厨师长考核标准。1 原材料成本控制在30 35 低于30 奖 高35 扣。分数考核得分。毛利率达成率。1.毛利率多一个百分点奖 分，缺一个百分点扣 分。低于多少分一下 取消津贴。菜品不足与剩余率1.不超过1 每超过一个百分点，扣 分。菜品投诉率。1.味道扣...
厨师长岗位职责
1 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2 制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3 巡视检查厨房工作，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4 检查厨房设备运转情况和厨具 用具的使用情况，制定订购计划。5 根据不同季节和重大节日组织特色食品节 推出时令菜式，增加花色品种，以...
厨师长岗位职责
1.服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理 2.汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容 3.按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神 4.针对公司化管理，积极提合理化建议和意见 5.组织安排每月创新菜品工作 十五日之前 并将畅销菜品及时上报公司，便...