工作权限：
一、 在行政总厨的带领下全面负责出品部的日常工作。
二、 工作这则及标准：
1、 根据各档口的岗位特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，做好考勤记录，审核员工签到，、签退本的真实情况；
2、 检查员工仪容仪表是否符合公司要求；
3、 根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员的调动工作；
4、 组织和指挥出品部工作，监督食品加工，按规定的成本生产优质产品，满足不同客人的需求；
5、 监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；
6、 每天两餐进行看菜，认真总结和听取前厅反馈的建议和意见，及时有效地解决落实；
7、 根据经营的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表；
8、 每天给厨师进行点评、分享、传达公司的文化精神、任务指示；
9、 对重要宴会要亲力亲为，对原料的进货、生产和加工程序进行督导、检查，确保出品质量；
10、 根据市场情况，不定期的考察市场，了解价位，发现新奇原料，做出相应调整；
11、 根据每天的餐前预定和周期规律，做出每日的原料申购和审核，严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作和储存工作；
12、 不定期到干货库房进行检查，哪些是经常不用的和有没有快过期的原材料，有没有发霉、鼠害的问题；
13、 制定、修订完善触犯各生产运行程序的工作规范；
14、 把好验货质量关，发现问题，及时与采购部沟通、协调解决，并提出质量要求；
15、 组织、制定新菜品的开发，实验和制作方面的工作，开创本店独特的餐饮菜品；
16、 根据生产要求，制定厨房设备，工具、用具、易耗品的用量和更换计划；
17、 负责制定、修订各种菜肴的规格标准和制作流程，以确保符合质量要求；
18、 制定厨师的业务培训计划；
19、 不定期开展部门之间的业务技能比拼、娱乐活动，激发员工的积极性，工作的热情度；
开市前工作：
1、 督导检查厨房各档口的开餐前的各项准备工作；
2、 督导检查食品的加工方法和操作流程；
3、 督导检查菜肴的数量盒规格；
4、 对烹调的菜肴品尝试味；
5、 督导检查装盘规格，多研发一些装饰的品种、题材，是菜品符合规定的盘饰要求，提升菜品档次；
6、 督导检查生产过程中的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；
7、 督导检查出菜的速度和温度；
8、 督导检查打印机是否处于工作状态，确保开餐秩序井然；
9、 在工作中指导厨师进行精细用心的烹调；
10、 对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，严格遵守勤加工、少加工，贴好标识日期，保证生产的菜品符合质量、成本的要求；
卫生方面：1、 把每个区域卫生划分落实到责任个人、明确标准、按标准要求检查，做到公平、公正的奖罚；
2、 制定清理卫生的时间和方法，切勿野蛮操作，与前厅协调方面：
1、 定期和楼面主管及销售进行沟通，征求对菜品质量的**方面的意见，针对提出的建议进行改正，同时提高菜品的销量；
厨师长代华。
2023年12月1日。
厨师长岗位职责
1 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2 制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3 巡视检查厨房工作，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4 检查厨房设备运转情况和厨具 用具的使用情况，制定订购计划。5 根据不同季节和重大节日组织特色食品节 推出时令菜式，增加花色品种，以...
厨师长岗位职责
1.服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理 2.汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容 3.按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神 4.针对公司化管理，积极提合理化建议和意见 5.组织安排每月创新菜品工作 十五日之前 并将畅销菜品及时上报公司，便...
厨师长岗位职责
厨师长接受总经理的工作指令，并向其汇报工作。1 协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。2 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采。购部按时购回。4参与菜单 产品规格 食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。5 根据...