8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：
菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时**及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15. 签退或打卡下班。
厨师长的工作流程及岗位职责
京福华肥牛厨师长工作流程。1 9.30分准时上岗。掌握厨房人员的出席状况。2 组织后厨人员进行货物验收。对不合格货物进行反馈。了解各岗位当日菜品的估清。与前台做好沟通。3 检查各岗位的备料情况。按每日的实际情况 季节 节假日等 指导各岗位的备料数量。4 11 40前检查各岗位午市备料的菜品质量。摆盘...
炉灶厨师岗位职责及每日工作流程
8.根据上菜时间及要求，准确烹制各种菜肴，确保出品质量。出品时严格检查出品标准，确保为点单菜品，具体要求为 菜品内无头发 草等杂物 菜品温度 颜色 口味合标准 器皿无破损 份量吻合出品标准 出品时间不超过规定时间 9.在出品过程中与砧板厨师保持良好合作，互补，确保出品质量及速度 10.收集顾客对菜品...
烤鱼店厨师长每日工作流程
重要性一。具体工作。1.到店检查昨日厨房值班的收尾工作。水 查看水表数据，了解昨日用水情况并做好登记。电 检查昨日的电闸开关正常关闭，监督及时打开热水器。气 核实气阀等开关使用是否正常，确保营业无误。工具 审查是否按照规定正确摆放，昨日留下的碗筷是否清理完毕。垃圾桶 审查昨日的剩余垃圾是否进行了处理...