重要性一。具体工作。
1.到店检查昨日厨房值班的收尾工作。
水：查看水表数据，了解昨日用水情况并做好登记。
电：检查昨日的电闸开关正常关闭，监督及时打开热水器。气：核实气阀等开关使用是否正常，确保营业无误。
工具：审查是否按照规定正确摆放，昨日留下的碗筷是否清理完毕。垃圾桶：审查昨日的剩余垃圾是否进行了处理。2.监督确保早上的工作餐能够按时9:30**。
3.抽查验货（确保早上的到货与昨日申购的数量是相符的，确保到货的质量是符合店内的使用标准的。备注：
鱼—低于2.5斤一律不收。）4.
提前准备早上的晨会。10:00—10:
05召开晨会并检查：
1人员是否正常出勤；仪容仪表是否符合规定；2总结昨日工作情况，布置今日的工作任务；3激发工作热情，鼓舞员工士气。10:05—11:30
1.负责并督促各岗位在2楼仓库领取的物资及时领取。2.对库房物资的数量进掌握并预估**期限。
3.检查昨日剩下的鱼存活情况，并安排挑出奄奄一息的鱼儿。4.监督并检查各个岗位的准备工作情况，确保不影响正常营业。
5.对供货商断货等各种情况导致估清的产品及时登记，并**沟通催促。6.对于无法解决的估清产品及时通知前厅经理。11:30—13:30
1.现场督导各个岗位的工作状态，确保工作环节顺利进行。
2.在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，哪个岗位跟不上，协助哪个岗位。3.确保所有产品的质量与出品速度。
4.协调各个岗位，出现部分岗位有忙与不忙之分的时候，安排互相帮忙。5.
对于在营业过程**现的催菜催鱼的情况，及时回应并配合迅速落实。6.营业高峰出现影响营业的问题，及时通知前厅并快速解决或落实应急方案。
7.提醒工作餐的准备，确保工作餐按时**。13:
30—14:00
1.主动询问前厅经理今日上午对顾客的反馈信息做了解并登记，以便改进。2.
现场督促各岗位的收尾工作，实现工具回家，回到定点定位的状态。3.安排好中午值班人员以及相关的工作内容。
4.各岗位接受检查后，到点安排不值班人员下班。5.
做好开餐准备，保证工作餐正常**。14:00——16:
30午休。
1.再次抽查中午值班人员的工作情况是否合格。2.提前对晚上使用的产品**做详细了解。
3.总结上午出现的问题以及对顾客反馈的信息进行分析，为下午例会准备题材。召开下午的例会：
人员是否正常出勤；仪容仪表是否符合规定；总结上午工作情况，布置今日的工作任务；对良好的细节表现予以肯定表扬与鼓励；
对于上午出现的问题进行总结，预防同样问题再次发生。⑤普及正能量的知识观，激发工作热情，鼓舞员工士气。
占考核分10%
二10%三10%
四10%五。
六。七。
八。九。十。
1.负责并督促各岗位在2楼仓库领取的物资及时领取。
2.检查上午剩下的鱼存活情况，并安排挑出奄奄一息的鱼儿。3.做好下午送鱼的验货事宜。
4.监督并检查各个岗位的准备工作情况，确保不影响正常营业。
5.对供货商断货等各种情况导致估清的产品及时登记，并**沟通催促。6.
对于无法解决的估清产品及时通知前厅经理。7.检查所有备餐情况全部就位。
17：30—21:00
1.现场督导各个岗位的工作状态，确保工作环节顺利进行。
2.在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，哪个岗位跟不上，协助哪个岗位。3.确保所有产品的质量与出品速度。
4.协调各个岗位，出现部分岗位有忙与不忙之分的时候，安排互相帮忙。5.
对于在营业过程**现的催菜催鱼的情况，及时回应并配合迅速落实。6.营业高峰出现影响营业的问题，及时通知前厅并快速解决或落实应急方案。
7.提醒工作餐的准备，确保工作餐按时**。
8.了解今日产品的销售情况，剩余多少，完成日常菜品申购。9.确保晚上的工作餐与工作餐菜单相符，保证正常开餐。
10.现场督促各岗位的收尾工作，实现工具回家，回到定点定位的状态。21:00—21:30
1.安排好晚上值班人员以及相关的工作内容。2.各岗位接受检查后，到点安排不值班人员下班。3.做好开餐准备，保证工作餐正常**。
4.主动询问前厅经理今日上午对顾客的反馈信息做了解并登记，以便改进。5.
督促好相关的收尾工作落实到位。6.与前厅值班管理人员完成交接。
正常下班。员工日常管理：
1.负责对下属日常考勤考核，安排店内人员轮休调配，根据人员数量和营业时间安排人员的班次，填写排班表，可按周排班，也可按月排班；2.要做到严格公正，公平对待每个人和每件事；并能有效激励下属的工作热情，提升员工士气，保持良好的厨房部激情；
3.根据店内工作实际情况向公司提出招聘员工的申请；
4.帮助下属尽快掌握业务知识和基本操作技能，提高工作效率；员工的培训与辅导：
1每周培训一次，包括企业文化、产品知识、陈列、服务等方面的专业技能和规章制度，提高员工的销售技能；
2帮助新员工熟悉工作环境，了解工作程序和操作方法；
3负责对员工服务规范进行监督；让员工感觉他是团体的一分子；4协调店内的人员，合理安排分工，着力培养有潜力的员工。
厨师长岗位职责及每日工作流程
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料 配料 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为 菜品内无头发 草等杂物 菜品温度 颜色 口味合标准 器皿无破损 份量吻合出品标准 出品吻合顾客要求并在规定时间内 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时...
厨师长工作流程
17 35 20 10 1 协调各岗位的工作流程配合，加快出品速度。2 检查各档口的出品质量，指导主厨把握出品。3 生意较好时，及时上灶加快出品速度。20 15 21 00 1 及时协调晚餐收尾出品及卫生检查情况。2 针对晚餐出品工作出现各种问题，及时记录并马上解决，避免同类错误的再犯。3 审核全天...
厨师长的工作流程及岗位职责
京福华肥牛厨师长工作流程。1 9.30分准时上岗。掌握厨房人员的出席状况。2 组织后厨人员进行货物验收。对不合格货物进行反馈。了解各岗位当日菜品的估清。与前台做好沟通。3 检查各岗位的备料情况。按每日的实际情况 季节 节假日等 指导各岗位的备料数量。4 11 40前检查各岗位午市备料的菜品质量。摆盘...