4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5面点工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、炖菜工作准备情况，包括菜谱上的所有炖制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、初加工准备情况，包括菜谱上的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间。
1、每日上午11：10。
2、每日下午5：30
四、检查方法。
由厨师长或副厨师长带队，带领各档口负责人对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的。
只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出福茂源的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
此工作流程由各店厨师长负责执行，行政总厨店长监督，入如未按次执行者提出三次警告机会并处罚金500元。若有在犯者则撤销其厨师长职务。
福茂源餐饮管理****。
厨师长工作流程
17 35 20 10 1 协调各岗位的工作流程配合，加快出品速度。2 检查各档口的出品质量，指导主厨把握出品。3 生意较好时，及时上灶加快出品速度。20 15 21 00 1 及时协调晚餐收尾出品及卫生检查情况。2 针对晚餐出品工作出现各种问题，及时记录并马上解决，避免同类错误的再犯。3 审核全天...
烤鱼店厨师长每日工作流程
重要性一。具体工作。1.到店检查昨日厨房值班的收尾工作。水 查看水表数据，了解昨日用水情况并做好登记。电 检查昨日的电闸开关正常关闭，监督及时打开热水器。气 核实气阀等开关使用是否正常，确保营业无误。工具 审查是否按照规定正确摆放，昨日留下的碗筷是否清理完毕。垃圾桶 审查昨日的剩余垃圾是否进行了处理...
厨师长的工作流程及岗位职责
京福华肥牛厨师长工作流程。1 9.30分准时上岗。掌握厨房人员的出席状况。2 组织后厨人员进行货物验收。对不合格货物进行反馈。了解各岗位当日菜品的估清。与前台做好沟通。3 检查各岗位的备料情况。按每日的实际情况 季节 节假日等 指导各岗位的备料数量。4 11 40前检查各岗位午市备料的菜品质量。摆盘...