1、全面负责厨房的人员组织领导、员工纪律、仪容仪表与各档口业务管理工作；
、负责厨房各岗位的劳动力调配和各档口间的协调工作。
、负责指挥灶台师傅的烹调工作、制定餐厅婚喜宴、商务及零点菜单，对菜点质量现场把关指导、对不合格菜品坚决不给予上桌。
、准确掌握厨房原材料库存量，了解市场原材料**情况和**，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单、不可过多积压原材料、坚决依据先进先出的原则进行菜品制作。
、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
6、 在餐饮部负责人的督导下，坚决对厨房菜品的出品进行质量把控。
7、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
8、 组织厨房执行完成总经办下发的月度、季度、年度工作计划。
9、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、**、淡旺季。熟悉掌握货源**情况。与采购部保持良好的联系，保证货源**及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。
同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
10、定期与餐厅经理了解市场**，竞争形式推陈出新，依据酒店要求推出新菜品。
11、 与前厅保持良好沟通协调，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法、以及客人提出的意见、不断的研制、创新改进菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，努力提高菜品质量。
12、每日列出估清菜单及急推菜品、指导各档口做好菜品的加工准备工作。
13、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品**，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
14、严格按照酒店制定的菜品利润进行对原材料的成本把控、合理使用材料、节约水电、控制成本。
15、准时参加周。
一、周四的总经理会议、汇报近期工作完成情况、需其他部门配合协助的事情、认真记录总经办下发的各项工作指令、切实完成并汇报。
16、完成总经理、餐厅负责人下发的其他各项任务。
厨师长岗位职责
1 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2 制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。3 巡视检查厨房工作，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4 检查厨房设备运转情况和厨具 用具的使用情况，制定订购计划。5 根据不同季节和重大节日组织特色食品节 推出时令菜式，增加花色品种，以...
厨师长岗位职责
1.服从公司的各项规章制度，贯彻落实公司的各项意图和精神，服从统一安排与管理 2.汇报本厨政单位的经营管理状况，菜品质量，员工情况等相关内容 3.按时参加公司每月例会或主动咨询例会精神 4.针对公司化管理，积极提合理化建议和意见 5.组织安排每月创新菜品工作 十五日之前 并将畅销菜品及时上报公司，便...
厨师长岗位职责
厨师长接受总经理的工作指令，并向其汇报工作。1 协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。2 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采。购部按时购回。4参与菜单 产品规格 食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。5 根据...