店长监管厨房方案所谓“二手厨房”，是相对于新筹建的厨房而言的，主要是指总厨没有参加厨房最初的筹备工作，而是中途从另一个班底手中接过的厨房。很多人认为，接手“二手厨房”没有筹建新厨房来得实在，从接手到熟悉，再到启动各项工作，总厨付出的劳动并不比筹建新厨房少。也正因为如此，不少人宁可让许多工作机会从眼前溜走。
其实不然，只要找准大方向，再注意细节，略用一些技巧就能顺利接手。
二手厨房”。
那么，如何在最短的时间内全面启动厨房中的各项工作呢？本期**分享《厨师长接二手厨房全套工作流程要点》
1.提前两周来卧底：
当时计划月末接酒店，在月初时先派出自己团队的3名主力悄悄潜入厨房，这些人的进入一定要酒店老板具体安排，老板以“自己的亲戚朋友来学几天”的说法将人安排进去，其实这3人都是熟手，进去的目的就是熟悉和掌握前批师傅运作时的一些畅销菜做法、管理上的优点和不足，一个打荷、一个砧板、一个炒锅，在酒店呆了4天，了解到了各个菜的点击率，其中日销量在30份以上的大约有10道，日销量在40份以上的大约有6—8道，于是炒锅重点学习了攸县香干、白椒鸡杂、嫩仔牛肉、桃源土鸡等七道日售40份以上菜肴的制作流程，作为接手后的保留菜。同时了解到这个酒店最大的问题是上菜速度跟不上，这主要是因为在产品初加工时，仅有50%的原料准备成半成品、20%的准备成成品，准备不够充分，上菜时就会出现手忙脚乱的情况。2.
盘点。是头等大事接手新厨房后的第一件事就是对整个厨房进行盘点。通过盘点对厨房中的硬件和软件进行检查并登记，一方面能够全面摸清现状，另一方面也为今后留下档案资料。
食堂厨房方案
艾麦欧 上海 建筑设计咨询 厨房方案。服务管理目标。企业的职工来自世界的不同地域，对菜肴的口味 品种有着不同的偏好。提升服务质量，最大化满足用餐者供餐要求，体现规模化生产成果，推进专业的供餐服务，促进沪鑫在企业的供餐服务得到全面的提升，让职工得到更加满意 优质的餐饮服务。建立起 各类面食餐 特需供餐...
店长激励方案
店长参股分红方案。一 参股目的。1 提高员工的收入水平，增加店长工作积极性 2 提高公司优秀员工的积极性，向心力 3 培养员工的创业意识，投资意识，管理水平，为公司的长久发展做准备。二 参股人资格。1 任职店长1年以上，经过评估表现优秀者，特别人选可由分公司经理评估，大区总。监确定。2 参股行为完全...
店长考核方案
为落实，有利于人才稳定，有利于门店持续提升，特制定本方案，以落实公司旗下各门店店长的薪资待遇和日常管理考核。1，月度店长考评红线任务。根据上年度同月同期销售规模和毛利率，公司核定店长月度考评红线任务。红线任务由上年同期实际完成，去除大型工程影响，适当调整任务尾数产生。销售规模尾数调整为5或0 毛利率...