食堂绩效管理考核评分表

项目。检查具体内容。

面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。

食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。

检查结果。评分标准。

分得。值分5分5分3分5分2分8分2分6分2分5分2分55

有□无□有一项不合格减2分，减完5分为止，如出现采购质量问题学校根据造成经济损失给予相应处罚。有一项不合格减2分，减完5分为止。

有一项减2分，减完3分为止。

每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。

出现质量问题减2分并根据造成经济损失给予相应处罚。

无明码标价或实际**不附，减3分，超过限价或质价比不合理减5分。擅自变更**减2分，并给予200元处罚。无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服、工作帽及挂牌上岗减3分。

有任何一项减2分。直接接触食品减5分。出现不文明行为减2分。

如出现恶劣事件学校将根据造成影响对当期考核结果做出调整。出现一次减2分发现苍蝇、老鼠减2分，存在交叉污染并无明显的区分标志减3分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架减5分。有一项不清洁减2分，减完7分为止。

无消毒作业减3分，不定期减2分。

无留样减5分，末标注减3分。

有□无□有□无□有□无□是□否□是□否□有□无□

伙食质量35分。

食品食物**现杂物、不熟或口感较差现象。

中、晚餐自制主食不少于6种、副食10种，荤、素营养搭配合理。**隔夜饭菜时必须经高温加热后方可**。

高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和**要合理。

饭菜及主食品**由学校审定后确定，不准擅自上调**。如上调可上报学校审批后执行。

炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及**食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。

炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。**食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。

食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与师生发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。按学校规定时间开饭。

工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。

炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。

建立食品留样48小时制度，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间。

是□否□服务质量30分。

无□有□是□否□有□无□是□否□是□否□否□是□

8分7分5分5分。

卫生标准质量35分。

是□否□否□是□是□否□

食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓。

是□否□不按食品安全工作规定执行减5分。5分。