餐饮部培训知识考卷。
部门姓名成绩___
1、填空题（每空1分，共45分）
1、宴席，既是___的组合艺术，又是___的表现形式，还是人们进。
行___的工具。
2、世界三大饮品。
3、斟酒的四个步骤。
4、宴席具有。
这四个前后承接的环节。
5、会议的台型有___型、__型、__型、__型、__型、__型。6、餐饮有___个餐位，其中包厢___个，宴会厅有。
7、我们在对客服务中要有五声，客人来到时要有___遇到客人要有___得到客人帮助要有___麻烦客人要有___客人离别时要有___给
客人留下愉快亲切的感觉。
8、餐饮服务必须做到三轻四勤：__
9、宴席，按其菜式归类，主要有___宴席、__宴席和___宴席。
10、宴席的规格分为。
11、汉译英：洗手间在那边。
2、不定项选择题（每题2分）
1、茶歇的种类有。
a、西点 b、咖啡 c、炒饭 d、果盘。
2、下列品牌是白兰地的是。
a、轩尼诗 b、人头马 c、马爹利 d、杰克丹尼。
3、下列品牌是威士忌的是。
a、芝华士 b、红方 c、黑方 d、加拿大俱乐部。
4、中国十大名茶，下面有：__
a、立顿红茶 b、西湖龙井 c、洞庭碧螺春 d、黄山毛峰。
5、牛扒成熟度有：__
a 三成熟 b 四成熟 c五成熟 d 六成熟6、更换一个烟缸时，要准备几个干净的___a、1个 b、2个 c、3个 d、4个。
3、判断题（每题2分）
1、品牌啤酒出产国：喜力---荷兰、嘉士伯---丹麦、百威---美国、虎牌---新。
加坡（ ）2、中国白酒五大香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、混合香型。（
3、迎面遇到客人时，放慢脚步，微笑并礼貌的给客人让路。（4、下班后在酒店遇到宾客问路或咨询信息时，可以不回答。（5、进入房间时轻轻敲门听到应答再进。（
6、给客人上毛巾在右侧。（
7、客人点菜谱上没有的菜可以不用搭理。（
8、马天尼干是一款鸡尾酒。 （
9、为客人指引洗手间时一定要把客人带到洗手间门口并为其开门（ ）4、简答题（每题5分）
1、斟酒的动作要领及注意事项。
2、上菜的注意事项。
3、请说出宴会八知三了解。
5、阐述题。
当你发现上错菜时（菜已经上桌，客人还没有吃），应该怎么办？
酒店人事考核试题
四，简述题。1，简述每天的 流程？答 首先 查看 本，看需要注意的交接内容，要及时的处理好，有不懂的及时问清楚。二，检查所有的设施设备是否正常运行，检查各种单据是否齐全。三，认真交接房卡，备用金，预付金。四，了解当天房态及未来房态，查看预定是否有错，不明白的及时弄清楚。查看各种账务，单据是否正确，长...
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酒店主管竞聘考核试卷。工号姓名分店成绩。总分 100分，考试时间 60分钟 一 选择题 每题4分，共40分 基础部分。1 员工日常用餐时间为 a a 30分钟 b 25分钟 c 45分钟 d 35分钟。2 哪个不是倾听技巧 d a 假设别人的答案 b 距离要拉近 c 提问复述d 不打断说话者。3 在...
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a 退回，要饭馆按照自己的要求重新做 4 b 将就吃，但必须向饭馆说明 2 c 将就吃，但要求饭馆打个折扣 1 d 如果饭馆能够赔礼道歉，这事情就不计较了 3 3 三聚氰胺奶粉 事件刚刚过去了几年，据报到，最近又有不法厂家铤而走险，生产并销售毒奶粉，对此你的看法是。a 明知故犯，罪加一等，只有加重处...