评估与考核有不同的侧重点，考核侧重于技术知识和管理潜质方面的要求；评估侧重于操作技能和工作表现方面的要求。
一、评估。评估是为考核提供平时对员工表现的评价，有的饭店以此作为评定员工浮动工资或奖金的依据。
员工任职一段时间，通常是3个月后，可进行评估，包括他的工作表现如何、工作经验如何、目前的职位是否适合他的工作、对他是否应予以更多的训练，以便使他能适应本职工作或更换一个更高职位的工作。这些问题要在员工的直属上级对员工进行工作情况的初步评分后再由主管做出评估意见，最后由人事部负责人核准签字生效。
二、考核。酒吧员工工资级别的提升，需要通过考核来取得依据。考核是针对某种目的而对员工实行短暂性的一种测验。
考核一般半年进行一次，有时为了特定的目的进行不定期的考核。由于考核需要时间，有的饭店按照职务的分类，仅对一部分员工进行考核。考核是工资升级的依据，反过来，也要按工资总额的增长幅度，制定考核范围。
考核的方式：
计分考核：对考核的内容分别确定一个计分值，使用这种方法的关键在于能否给考核内容正确打分，标准能否用量来表示。需注意的是，某些考核内容是难以计分的。
列出条款对员工进行考核：可以明确地显示员工的优缺点，但对员工的表现则不容易比较。
主要事件考核：这是针对员工在一般工作时间的表现以及出现事件进行考核。
抽样考核：对员工整体表现进行有选择的考核，如对工作能力、知识等进行考核。
生产率考核：适用于可以计量的工作。
技术知识和业务知识的考核：通常按工作实际出题目，着重从知识技能的发挥上考核员工的水准，从而给予他一个合适的评价。
经过考核和评价，确定某位员工可以升级或可以调整工资，就可以给他办理人事手续。通常饭店采用一种调职授权书，由直属上司填写，部门主管、人事经理、副总经理及财务总监分别签名生效。
员工考核评估
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