餐饮业。
市场营销。策。划。书。
—2024年5月25日星期五。
一、 背景。
二、 市场状况。
三、 消费者分析。
四、 竞争分析。
五、 发展前景。
六、 关键成功因素。
七、 策划目标。
八、 策划内容。
九、 策划预算。
一十、 策划所需条件。
一十一、 预计效果。
一十二、 附录。
一、策划背景：
餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，打开市场终端，提高品牌知名度，抢占餐饮市场最大份额，代表着一个产业，引领一个市场。我们力求全力打造饭店品牌价值，营造热点进行宣传，以塑造饭店整体的品牌形象，使目标市场的消费和品牌知名度得到全面的提升。
餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开发适销对路的产品，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。
二、市场状况：
1. 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。
2005/2024年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长.84%和33.33%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。
2. 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.
4%,占百强营业额总量的近五成，达到49.34%,百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。
东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%,比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.
2%和20.1%,增长5.6%和16.
1%,西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
3. 在几十年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这几十年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
2024年中国餐饮业零售额达15404亿元，比2024年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2024年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，到2024年，中国餐饮业零售额达到20000亿元。
三、消费者：
1） 消费者需求多样化包含如下两层意义：一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多样化，二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。
2） 一般消费者集中在月收入水平集中在3000-8000元，主要是工薪阶层。总的来看，符合当前我国职业白领的总体特点，他们是当前餐饮消费的主力阶层，受教育程度，年龄背景，收入水平以及性别特征决定他们的态度能较全面地代表大部分餐饮消费者的消费心理和消费感知。
3） 现代生活节奏加快，许多职业白领会选择在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐，这种工作午餐主要以便捷、简单为主。消费者的“口碑评价”、餐厅的“服务水平”以及“地理位置”成为了一个重要的因素。
4） 消费者在进行餐饮消费时，看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”、“**实惠”和“安全卫生”，餐厅菜肴能否做到“营养均衡”相对而言是消费者最不关注的因素，这种情况的出现说明，尽管普通消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题，但整个社会对健康营养信息和行动实践缺乏全面普及和深入推广，更多地停留在宣传阶段，部分餐饮企业也可能存在为了经济利益，而去迎合消费者不正确的饮食观念的现象。
四、竞争分析：
1. 由单纯的**竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
2. 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
3. 寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长，中外餐饮企业竞争加剧。
4. 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。
从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。
5. 在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。
6. 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
五、发展前景：
连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2024年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下 （占66%），销售额 10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。
从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%-20%区间的占 42%,增长20%-30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
原材料**快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2024年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%-20%,16%企业原材料增长率达到20%-30%.在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。
由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。
中国餐饮企业的关键成功因素。
1、卓越的职业化餐饮管理团队。
中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间，在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业，对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。
2、多样化菜品研发能力。
菜品研发能力，而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力，正是餐饮行业的本质所在。
如果要满足消费者多样化需求，必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。
3、超群的品牌化运营能力。
餐饮属于消费服务行业，品牌化运营能力在此同样适用。
六、策划目标。
消费群。餐厅定位于高校旁，主要针对在校学生（特别针对大学生），不会做饭菜的青少年，休闲时间的上班族，老年人等。
餐厅宗旨。全以尊重顾客自主为根本原则，奉献优质的餐饮服务、提供科学均衡的营养建议，倡导卫生第一，菜质优良、品种齐全，保证质量，**合理，使广大食客“煮”得开心，吃得放心。
人员安排及职责：
餐厅营销宗旨及目标：
打造出新型的餐饮品牌，树立良好的品牌形象，在保证餐厅利益下全力扩大品牌形象，扩大经营规模。
1）体制创新。
在完全市场化的环境下，餐厅遵循了“以人为本”的方针，在餐厅人员的配置上更趋近于精简合理化，对人员的培训更是遵照“以顾客为本”的方针，人性化培训。
2）概念创新。
营销策划书格式,营销策划书,营销方案,成功营销必备
营销方案评分表。评分项目 策划方案。策划内容。营销战略设计 stp分析 营销策略设计 4p理论 实施计划市场效果监控。市场发布监控。活动实施计划营销预算其他活动计划市场效果 预算分配。产品 策略分销策略广告诉求策略整体传播策略产品定位策略。定位前提 机会点 可选择的定位及描述定价方法 策略描述渠道设...
产品营销策划书 体育产品营销策划书
体育用品营销策划书。策划者 王大勇策划时间 2016年4月18日。目录。1.项目背景2 社会背景2校园客观环境2 2.项目策划6 活动主题6活动目的7 活动时间与地点7 活动对象7活动方式7 3.项目实施8 店铺形象代言 活动9 春风依然，爱你依旧 情侣活动9 让身体也运动起来！运动风暴活动9 五一...
食品营销策划书食品营销策划书XX
食品营销策划书模板 食品营销策划书范文xx 自从有了人类，就离不称食品，到了社会飞速发展的今天，人们对于食品的质量要求也越来越高。所以做好食品市场，一定要有切合实际的营销策划书。以下为一份食品营销策划书范文，仅供阅览 一 选址。详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供...