牧。青。烧。
烤。连。
锁。11级物流4班。
第二小组。谭波陈虹冀游俊东。
杨超陈小蓉刘雪玲。
我们的店名：牧青。
我们的标志是。
广告语：四季烧烤何处尝，快来牧青。专业技术，齐全的健康新鲜菜品。“烧不尽的美味，烤不完的享受。”
标语：我们做的不仅是烧烤，更是一种环保的意识与责任。
树叶象征着绿色，一根烧烤签串一片树叶，示意着我们店的食品全为绿色食品，大可放心食用。）
目标市场分析与产品及服务定位：
1、选择目标市场并定位。
由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。
故我们店的烧烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。进烧烤店进行消费的年轻人并不是以吃饱为目的，更多的是追求的一种享受。
2、店铺选择。
店铺位置选择在一些大中高校的附近，这里的大学生和年轻人比较集中，而且有消费能力。并且这些年轻人更容易接受店铺的低碳环保的理念。
3、店铺理念。
低碳，环保是当今世界的一大主题。而这也是我们店铺的一个理念。我们店铺的从布置上就体现出了低碳环保。
店铺以绿色为主题，整个布置简约大方。我们所用的烧烤签不用传统的木签或是竹签，我们用的是能反复使用的用不锈钢做的钢签。我们的工作**上也有一些环保标志，还有我们店铺的logo
营销策略。广告：
（1）向附近的高校派发传单，传单除了要有一些我们店铺的基本信息外，还要突出店铺低碳环保的理念，同时要有店铺的一些折扣信息。（传单的派发时间可以放在开业前或是一些重要的节日前）
（2）在高校内部租用广告位或是宣传展板，放置烧烤店的一些喷绘。喷绘中可放一些烧烤店的一些菜品的**。将烧烤店的特色菜品凸显出来，同时要将产品组合的功效体现出来。
公关活动：（1）赞助高校内的社团开展活动。对这些社团开展的活动进行冠名。
要求这些社团在开展活动时要最大限度的对烧烤店进行宣传。在开展活动时店铺要派人去跟踪调查我们的宣传情况。
（2）在有新菜品上桌前开展新品品尝活动。邀请到店铺消费的顾客免费品尝我们的新菜品，同时需要他们给我们留下一些意见。综合顾客的意见对新品进行最后调整后最终才上桌。
烧烤推广方案：
1、开业三天，全场做打折优惠，一律8折。并且在消费100元以上每增加50元赠送一盘羊肉烤串；或者购买我店的烧烤组合就会赠送任意荤菜一盘或者是两盘素菜。
2、我店周庆当天，将会在店门口举办挑战bt辣活动（在烤串上加入特制的辣椒酱），活动内容：第一关：挑战5串成功者，赠送本店就餐优惠券50元。
第二关：挑战7串成功者，赠送本店就餐优惠券70元。第三关：
终极挑战成功10串者，赠送本店就餐优惠券100元。注：若在5串以内失败者，将会以原价支付烧烤费。
3、在节假日期内，我店员工将会在附近闹市区派发传单，传单上印有我店招牌**（素身**、营养加速、火龙对决、绿色**、海鲜**）它们都可以分割下来，只要你持有传单上**在有效时期内进行消费将会享受传单上打八折优惠。
4、向附近的高校派发传单，传单除了要有一些我们店铺的基本信息外，还要突出店铺低碳环保的理念，同时要有店铺的一些折扣信息。（传单的派发时间可以放在开业前或是一些重要的节日前）
5、在高校内部租用广告位或是宣传展板，放置烧烤店的一些喷绘。喷绘中可放一些烧烤店的一些菜品的**。将烧烤店的特色菜品凸显出来，同时要将产品组合的功效体现出来。
6、赞助高校内的社团开展活动。对这些社团开展的活动进行冠名。要求这些社团在开展活动时要最大限度的对烧烤店进行宣传。在开展活动时店铺要派人去跟踪调查我们的宣传情况。
7、在有新菜品上桌前开展新品品尝活动。邀请到店铺消费的顾客免费品尝我们的新菜品，同时需要他们给我们留下一些意见。综合顾客的意见对新品进行最后调整后最终才上桌。
8、在每年的6月5日（世界环境日），烧烤店的所有素食全部打五折。
**策略。一、定价目标。
在不亏本的前提下，制定尽量低的**，因为我们的主要顾客以学生为主，所以我们要做到卖更多的数量。
二、确定需求。
现在市场消费烧烤的大多是年轻人，以小孩和中年人为辅，老年人基本不消费。而且年轻人中烧烤特别受到学生的喜爱，这类消费人群主要是喜欢尝试新的事物，喜欢体验生活，享受生活。
确定完了需求的人群，再根据需求量对**做一定的调整，因为烧烤产品**上升，需求减少；**降低，需求增加。
三、定价方法：竞争导向定价法。
在竞争十分激烈的市场上，企业通过研究竞争对手的生产条件、服务状况、**水平等因素，依据自身的竞争实力，参考成本和供求状况来确定商品**。
1、随行就市定价。
根据我们对成都周边的各个高校一个调查，对我们产品进行了一个比较符合市场的**，因为没有一家企业凭借自己的实力而在市场上取得绝对的优势，尤其是我们这种烧烤店，为了避免竞争特别是**竞争带来的损失，我们就采用随行就市定价法，即将本企业某产品**保持在市场平均**水平上，利用这样的**来获得平均报酬。
2、产品差异定价。
根据我们对成都周边的各个烧烤店的一个考察，我们从产品的大小、产品的保鲜度、产品的口感等来对**做一定的调整。
四、新品定价。
我们先在店里推广，让顾客免费品尝，通过顾客的满意度和产品成本来确定产品的**。
五、折扣定价
数量折扣：当消费者消费到50窜以上，我们就送5窜素菜，消费到100窜以上我们送5份荤菜和5份素菜。
季节折扣：八折。
节日折扣 ：打八折。
金额折扣：当消费到200元以上打九折，消费到500元以上打八折。
**表。产品策略。
一、品牌策略。
树立烧烤品牌的原因：
近年来各种**对饮食业的问题频频**，饮食安全问题也成为现社会消费者关注的一个热点问题；可谓是已经有绝大部分的消费者对于餐饮业丧失了信任。在社会的这种强大压力下假如再想在饮食业占据一席之地，重新取得消费者对我们的信任，而且将我们的餐饮企业做大做强，唯有为我们的企业打造出一块特别、优质的品牌。为此，我们本着将企业做大做强、让消费者放心消费、真正为消费者解决饮食问题的理念，隆重打造出我们这款以学生为主，所有其他消费者为辅的绿色、低碳烧烤连锁企业。
最终真正的做到人人都能从卫生上认可我们的牧青、从味道上赞美我们的牧青、从**上接受我们的牧青；从根本上扭转消费者一直以来对“烧烤好吃但不卫生的”这一错误观念。
针对消费认为的“烧烤美味但不卫生”的这一观念，我们做出了非常深刻的调查与分析；最后得出了一致的答案，消费者之所以会这么认为完全是因为对烧烤的原材料和食物的烧烤过程的不放心。经我们所有的管理人员一致研究决定，从两个方面入手打消顾客来消费的顾虑。
采购。首先，我们对于果蔬的采购；我们和具有良好信誉的、国家级认可的绿色生态果蔬种植基地签订有效合同，建立长期的、良好的合作关系，使其四季保质、保量的为我们提供果蔬等食品原材料。利用他们现已有的保鲜技术、设施设备将我们所需要的材料运送至我们的配送加工中心。
由配送加工中心及时的利用加工流水线进行加工处理。
其次，我们对于牲畜及肉食方面；我们与具有良好口碑、被社会公认的大型畜牧生产基地签订长期有效的供货合同，获得他们长期优质为我企业供货的资格，采购鲜活的鸡鸭由其宰杀，再利用其送货的先进工具、技术运送至我企业的配送中心，由配送中心进行统。
一、安全、符合规格的加工。
最后，鱼虾等鲜活食品；我们在长江上游（重庆以上，攀枝花以下）和本地的较大型鱼虾养殖企业签订合同，使其长期为我企业**鲜活鱼虾，由其派出专业车辆对我企业进行长期稳定的供货，由我方专业验收员进行验收，以保证鱼虾的鲜活。采购回来后放入我企业配送中心建立的有机鱼塘中，当各店铺需要时再打捞起来进行鲜活的配送，配送至店铺后由店铺放入鱼缸中再由店铺工作人员进行加工。以保证消费者能用到新鲜的鱼虾。
由以上三方面对我企业的食品采购严格把关，从而打消顾客对食品安全问题的顾虑。
烧烤环节。顾客对烧烤过程的顾虑，我企业进行有机改革，我店方为顾客提供食物、烧烤的用具，实行顾客动手烧烤的原则。顾客自己动手也能使顾客在具体的烧烤过程中体验乐趣，其次也是为了让顾客打消烧烤过程中不卫生的顾虑。
首先，对于配送中心配送过来的食品，我们全体利用大冷柜等技术进行保鲜。当顾客需要时取出进行加工，再直接送上顾客的烤桌。
其次，在我们各门店中，对员工的素质、技能等进行统一的规范；员工在店铺内工作期间必须佩带口罩、手套、穿企业指定的、经过高标准卫生处理（每次杀菌、消毒等）的工作服。
再次，我们对烧烤用具的卫生保证。烤箱我们运用水晶烧烤盘，电压带动，既环保又保证了卫生状况。每个烤盘使用后进行彻底的清理，以保证后来顾客使用的卫生状况。
对于烧烤中运用的其他餐具（碗、筷子、盘、叉、烤签、镊子等）每次使用后在店铺内先进行清理，再进行消毒、杀菌、烘干。一系列工作完成后再送回餐桌使用。
配送。在这餐饮没***的时代，或许很多的顾客会认为我企业属于连锁性企业，且企业经营的商品的特殊性。我们建立了专门的物流配送中心。
在为我们的连锁门店配送之余也接其他业务。以此综合降低相应的物流成本。物流配送中心配备有较为专业的智能初加工设备。
当收到采购的果蔬时先用智能加工设备对其进行粗加工（清洗等）。再入库到保鲜仓库；等门店有需要时进行配送。配送至门店后当顾客需要时再进行加工，供顾客食用。
卫生质量。我们企业经过了以上的采购与卫生标准解决了食品安全的问题。但为了能更好的体现我们企业的卫生标准状况，我们也打破“餐饮企业的后台惨不忍睹、不能公开”的局面，向顾客展示门店后台操作的情况；我们在门店的显眼处安装闭路电视，将门店后台的工作人员工作、加工的情况以随时监控的形式向所有的顾客进行展示。
以达到全民监管、顾客至上的理念。以此提高我企业的知名度和顾客的赞美度。除去公开各门店的卫生质量，我企业也公开物流配送中心的工作状况与卫生安全状况，以便顾客更了解我企业，更信任我企业。
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