食品质量管理学

考试科目：《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟。

学习中心（教学点）批次层次。

专业学号身份证号。

姓名：得分。

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。

a、适用性 b、耐用性 c、安全性 d、高性价比。

2、在工程质量的五大因素中，（是最关键、最积极、最活跃的因素。

a、机器 b、人员 c、材料 d、方法 e、环境。

3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。

a、成本 b、检验 c、预算 d、指标。

4、（开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。

a、定期 b、不定期 c、适时 d、每年。

5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段。

a、2 b、3 c、4 d、5

6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。

a、纠正 b、预防 c、保证 d、改进。

7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。

a、改变 b、实现 c、超越 d、改进。

8、有效决策是建立在（）分析的基础上。

a、统计 b、数据和信息 c、检验和分析 d、科研结果。

9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。

a、友好和信任 b、相互监督 c、相互帮助 d、相互依存和互利

10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于。

a、检验人员 b、生产人员 c、决策人员 d、每个人。

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)

1、在市场竞争的几大要素及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。

a、品种 b、质量 c、** d、服务

2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节。

a、质量计划 b、质量控制 c、质量检验 d、质量改进

3、质量管理的首要任务，是指定组织的得到贯彻和实现。

a、质量方针 b、质量目标 c、质量标准 d、质量规范。

4、质量监督包括（）两个方面，即**、社会监督和企业自我监督。

a、检验 b、宏观 c、统计 d、微观

5、在工程质量有哪些因素（）

a、人员 b、机器 c、材料 d、方法 e、环境。

6、食品的综合质量包括了（）等主要内容。

a、产品质量 b、工程质量 c、工作质量 d、服务质量。

7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（ )和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。

a、调查 b、计划 c、组织 d、生产。

8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是。

a、产品 b、服务 c、信息 d、利润。

9、食品企业质量目标管理一般应包含以（）的内容。

a、质量政策 b、质量方针 c、质量目标 d、质量计划

10、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。

a、字迹清晰 b、内容完整 c、按记录内容进行标识 d、注明日期

三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”认为错的题后打一个“×”不需要改错。）

1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。

2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。

3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。

4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。

5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。

6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。

7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。

8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。（

9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。（

10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、为了最经济地生产能满足用户要求的产品，公司内各部门要协力与产品质量。

2、标准化是进行质量管理的和。

3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、和之间达成一致提供依据。

4、沟通能达到信息的和传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。

5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是和的。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、简述质量责任制的定义和作用。

2、简述在工程质量的五大因素中人的作用。

3、简述对质量信息的基本要求。

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、按层次分类，我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？

参***：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、a. 2、b 3、a. 4、a. 5、c

6、b. 7、c. 8、b. 9、d. 10、d.

二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、 2、 3、 4、 5、a. b. c.

6、a. b. c.

d. 7、a. b.

c. d. 8、a.

b. c. 9、a.

c. d. 10、a.

b. c. d.

三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、保持，改善；2、依据，基础；3、审核组，受审核方；4、及时，准确；5、充分，适宜。

五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)

1、答：所谓质量责任制就是明确规定各级领导、每个部门、所有员工在质量管理工作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查”。这样不仅使质量问题具有可追溯性，而且能做到职责明确、功过分明、奖惩有法，从而把改进和提高产品质量的工作与调动全体员工的积极性结合起来，最终使企业形成严密高效的质量管理责任系统。

2、答：首先说明哪主要五大因素，然后再阐述其中人的作用。

在五大因素中人是最关键、最积极、最活跃的因素。事在人为，其他因素都是通过人的作用而产生的。二人的质量（包括质量意识、业务能力及相应的活动规范）是通过工作质量表现出来的。

工程中的每个因素水平及其稳定程度都与人的工作质量有关，即工程质量是通过企业各部门人员的工作质量来保证的。

3、答：1、保证质量信息准确、及时、全面。实事求是，保证信息的准确性，这是信息工作的生命；信息贵在及时，必须保持高度敏捷，这是信息工作的特征；全面反映、系统表示，这是信息工作的核心。

2、做好质量信息的收集、整理、分类、传递、汇总、归档等工作，系统的积累信息，并对它实行严格的科学管理。

建立质量信息传递、反馈的程序和制度，形成信息反馈闭环系统。根据管理评审的要求，阐述其输入应包括的信息。

六、论述题：（本题共1小题，共20分。）

1、答：首先说明按层次分类，我国标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四种，然后分别解释。

１）国家标准：是指由国家的官方标准化机构或**授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。

我国的国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一，并由***标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。

我国的强制性国家标准代号为“gb”，推荐性国家标准代号为“gb/t”，其编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号三部分组成。

2）行业标准：我国的行业标准是指在全国性的各行业范围内统一的标准。由***有关行政主管部门编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报***标准化行政主管部门备案。

行业标准是对国家标准的补充，在相应国家标准实施后，自行废止。

行业标准号由***标准化行政主管部门规定。目前，***标准化行政主管部门已批准发布了58个行业标准代号。如：jb、hb等。

3）地方标准：我国的地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。

对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内需要统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。制定地方标准的项目，由省、自治区直辖市人民**标准化行政主管部门确定。地方标准由省、自治区、直辖市人民**标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号发布，并报***标准化行政主管部门和***有关行政主管部门备案。

地方标准不得与国家标准、行业标准抵触，在相应得国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。

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