餐饮部安全手册。
为认真贯彻执行“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产方针和国家有关的法律、法规、标准，同时遵照酒店人事部相关行文规定，加强所有员工安全意识教育，“安全生产，人人有责”。现餐饮部特制定餐饮部安全手册，目的在于让部门各级员工严格遵守安全操作规程和各项安全生产规章制度。
餐饮前区。a烟、酒及饮料安全管理。
1.严格遵守财务实施的烟、酒领用制度，各部门按照实际备仓数目领取烟、酒，由部门督导级别以上填写领料单，部门负责人签字予以确认，对较贵重烟、酒上报部门总监，由总监予以确认是否领取。
2.各部门严格制定烟、酒储存管理制度，遵循烟、酒基本储存原则，比如先进先出，后进后出，尽量减少损耗，部门负责人不定期对烟、酒进行统计抽查。同时积极配合财务部门的随时抽查。
3.各部门同时严格制定宾客寄存酒水相关制度，对自带酒水，宴会寄存，长期寄存做好相关统计工作，每月梳理寄存情况，及时上报餐饮部和财务部。
4.建立烟、酒生产日期，过期日期跟踪明细表，因为销售等原因，烟、酒出现过期问题，及时统计数量，至少在过期2个月前上报部门负责人，对于数量较大的上报餐饮部办公室，采取相关应对措施。对于不予以上报的将追究相关负责人过失。
b前场服务安全操作管理。
1.各部门加强服务安全操作培训，树立部门员工安全意识，建立部门安全责任制，避免服务工作中的安全事故发生。
2.各部门加强服务人员服务技能的相关培训，特别加强托盘操作，跑菜，滚圆，上菜，分菜，斟酒、擦拭杯具等等各种技能，熟练掌握最基本服务技能，没有通过考核禁止上岗操作，从而杜绝服务安全事故发生。
3.加强部门员工对工作环境的认知度，对容易出现安全事故的场所进行实地讲解，并且责令部门负责人，督导对这些场地进行工作前的日常检查，杜绝工作**现安全事故。
4.餐厅客满时候，餐厅负责人和餐厅员工应该维护好用餐秩序，做好相关的指引工作，避免出现安全事故。
5.对正在用餐的客人，迎宾员和服务员要照看客人随身携带的物品，及时提醒客人保管好，防止他人顺手牵羊偷走财物。
6.餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，配合保安部维持治安秩序。
c餐具、布件的安全管理。
1.各部门建立餐具、部件的管理工作，配合管事部和房务部做好每月的盘点工作。
2.餐具、部件仓库应该建立分类制，对各种规格，名称，数量进行科学统筹管理，餐具、部件仓库还应严格遵守消防安全制度，仓库内严禁吸烟，每日上下班对仓库进行安全检查。、
3.对部门外卖活动，应该建立外卖物品清单，对带出酒店的物品上报餐饮部，对相关贵重建立档案。每次外卖活动结束后应该进行物品详细统计工作，允许相对较小的损耗，对缺失部分找出理由进行相应处理，对损失较大的上报餐饮部领导。
4.对于其他企业单位外接大量物品，建立外接物品制度，管事部建立借用物品明细单，一式三份签字确认，分别由保安部，管事部和外接单位确认。对于酒店从其他单位借用的大量物品，做好相关数字统计工作和保管工作，及时归还该单位。
5.对于区内企业借用餐具、部件应该收取相应的借用押金，并催促区内企业及时归还。
d各营业点钥匙安全管理。
1.配合保安部对各餐厅营业点钥匙编号归档，部门区域总钥匙每日下班上交保安部监控室，签字确认。每日上班由保安部监控室领取确认。
相关重点钥匙经保安部批准，上交餐饮部办公室作为备用钥匙。
2.各部门严格遵守酒店配领钥匙相关制度，禁止私自配用部门钥匙，发现该情况严重处理。
3.部门需要更换锁具，填写相关领用单，并且告知保安部进行更换登记工作。
4.对贵重物品存放点，钥匙须由督导级别以上才能领用操作，禁止员工代替操作。
e设备设施安全管理。
1.各部门加强设备设施操作培训，懂得设备设施基本操作原理，没有经过设备设施操作培训的禁止上岗操作，从而很好的服务宾客，以及杜绝安全事情发生。
2.每周对部门设备设施进行卫生清理工作，及时保持设备设施光亮干燥整洁。
3.每月要求工程部对部门设备设施进行安全检查，看是否存在漏电，线路老化等问题，发现问题及时维修。
4.部门设备设施需要两人以上完成的，禁止一人单独操作，发现按相关规定严肃处理。
5.配合保安部做好部门区域消防设备设施的日常维护和报修制度，发现问题及时上报。
f客人遗留物品安全管理。
1.餐厅所有员工有义务提醒客人看好自己的贵重物品。时刻留意客人身边贵重物品的去向，防止他人盗取，或者客人同伴好心拿走。此时记住该同伴相貌特征，以免造成不必要的误会。
2.客人遗留物品后，不得据为己有，各餐厅及时上交给督导或者部门负责人，由督导和部门负责人联系相关人员，如找到丢失人员时，两名以上服务员当面把失物交给当事人，如果确实无法找到失主，此时也需要两名员工一同前往前厅部做好失物登记工作。
3.对于客人遗留物品非常贵重的，应该及时通知当日mod和保安部，做进一步登记处理工作。
g电脑系统及信息的安全管理。
1.严格遵守酒店财务电脑房规章制度，各部门电脑只用于办公，禁止用电脑进行与工作无关的事情。同时禁止**内存较大的文件，如确实需要**及时通知餐饮部。
2.部门电脑如果出现故障，禁止擅自维修，及时寻找酒店电脑房维修。也定时对部门电脑进行杀毒处理。
3.各部门电脑涉及到酒店相关保密信息禁止外泄，也不得在电脑上散播不利于酒店的信息。
h应急安全操作规范。
1.各餐厅做好应急安全处理流程，让部门员工熟知该流程。
2.对于在餐厅醉酒客人，采取应急措施，如果醉酒客人挑衅**，及时通知保安部重点看护，同时联系清醒同伴协助送往客房。如果醉酒客人不是住店客人，及时协助安排在场地帮助客人醒酒，最好不影响餐厅正餐营业。
3.对于在餐厅用餐客人，出现食物中毒等情况，及时安抚客人情绪，同时及时上报餐饮部领导和厨师长，及时联系医院，对客人病情进行跟踪了解。并且做好后续相关档案管理工作。
4.对于客人财务被盗情况，采取应急措施，及时通知当日mod和保安部，餐厅做好安抚工作，及时做好相关询问工作。协助保安部做好相关工作。
5.对于客人逃账和拒付钱款情况，采取应急措施，餐厅经理及时处理，找寻原因，逃账客人是否可以追回，如追不回由餐厅承担过失。对于客人拒付钱款部门当班及时找寻拒付原因，如不能处理上报部门负责人，如还是不能处理，及时上报当日mod和保安部处理。
6.对于工伤的情况，采取应急措施。各餐厅应该有应急医药箱，配备基本擦伤和割伤，烫伤和烧伤，扭伤和拉伤以及骨伤基本药物。同时对员工进行上述伤情的基本培训。
7.擦伤或切割伤的应急处理：
a擦伤，一般伤口较浅，出血不多，因而可用卫生棉稍加挤压，以挤出少许被污染的血液；如果伤口很脏，则可用清水冲洗后再用酒精消毒，然后再用创可贴或纱布包扎。
b切割伤，多为锋利物所伤，其伤口比擦伤要深。如果伤口较浅，可参照擦伤的应急处理进行；如果伤口较深或很深，流出的血是鲜红色的且流得很急，甚至往外涌，则可判断为动脉出血，这时首先应设法止血。可采用压迫上血点的方法，即压住伤口近心部位的动脉，再经简单创面处理后迅速将伤者送医院**。
如果手指或脚趾被全部切断，应马上用止血带扎紧伤口，或用手指压住受伤的部位止血，将断指用无菌纱布包好，把伤者连同断指立即送医院手术**。注意在夏天最好将断指放入冰桶护送，禁止用水或任何药液浸泡，也不要做其他处理，以免破坏再植条件。
8.扭伤和拉伤的应急处理：扭伤和拉伤多因员工在工作中姿势不正确或用力过猛所致。
由于肌肉或韧带已经损伤，会伴有较强的疼痛感。发生这类事故时，服务员应该马上坐下，然后查看扭伤或拉伤的部位，观察伤势；如果伤势不严重，可以喷一些“好得快”之类的局部外用药，并嘱咐员工注意休息，如果伤较重，服务员在对伤者进行简单护理后嘱咐他马上去医院**。同时应立刻将事故情况逐级上报，由部门经理决定是否去医院。
9.烫伤与烧伤的应急处理：发生这类伤害事故时，首先要局部降温。
一般只有红肿的为轻度烫伤，这时可用冷水冲洗几分钟，再用纱布包好即可；重一些的烫伤，局部已起水泡，疼痛难忍，这时须立即用冷水较长时间冲洗，一般情况下，注意不要碰破水泡，以防止细菌感染。如果烫伤的局部很脏，可用肥皂水清洗，但要特别注意不可揉搓擦洗，以免碰破表皮。情况严重，立刻将事故情况逐级上报，由部门经理决定是否去医院。
i 办公设备、档案及钥匙安全管理。
1.各餐厅对办公设备、档案建立统计工作。对固定资产编号统计，对部门的文档和培训资料归类建档，遵循以制度管人原则。
2.各餐厅办公室钥匙配备给部门相关人员，参照部门钥匙管理规定，下班关掉电源和空调，锁好门，关好窗。
j其它安全操作规范。
1.员工偷盗行为情况，严格遵循酒店人事部员工守则，进行严格处理。
2.各餐厅员工发生打架事件，严格遵循酒店人事部员工守则，进行严格处理。
餐饮部安全管理
安全管理相应的控制措施。1.管理层树立科学的安全观。科学的酒店安全观要求部门管理者从全局 系统 思想上对餐饮安全工作予以高度重视，本着对国家 对人民生命财产安全负责的态度去思考 预防 解决影响部门安全问题的方法，并制定应急预案。只有部门高层管理者认识到安全工作是所有工作的前提，努力贯彻防患于未然的意...
餐饮部安全制度
1 加强厨房用水 用电 用气的安全知识教育，防止意外事故的发生。2 加强厨具 饮具 操作台的卫生管理。3 服务要有责任心和警惕性，未经许可工作时间不得随意离开岗位。4 外来人员工未经许可不得进入厨房，无关人员不得在厨房内会客谈天。5 厨房工作人员要严格执行操作规程和卫生制度，保证食品的新鲜，无腐烂变...
餐饮部厨房安全制度
餐饮部厨房消防安全检查制度。一 工作人员进入厨房进行点火操作之前，应先检查灶具是否有漏气现象，如发现煤气泄漏情况时，要立即进行通风。消除室内的可燃气体后，方可点火操作。二 操作前应检查灶具的完好状况。三 点火操作必须执行 火等气 的原则。四 厨房各种灶具必须用手开关。不得用其他器具敲击开关。五 厨房...