餐饮部2023年经营思路计划书。
针对现今阶段，宁德酒店业竞争日益激烈，消费者也变得越来越成熟。针对我们餐饮部的经营提出更高的要求。在2023年下半年来临之际，我部计划对餐饮部管理做出系列调整，吸引消费者到我部消费。
一、 市场环境分析。
目标客户群定位不大准确，过于狭窄。主要特征是等客户上门，依靠**部门为主客户群，另部分服务质量还存在一定问题，影响消费者到店心情。上半年经营状况不佳，目标市场定位应当反思。
应当充分发掘自己的优越性，拓宽市场，合理巩固现有单位的消费群体。进行公关拉拢，完善消费档案。目前我店地处宁德旧城区、闹市区，地理位置处在宁德优越的位置。
因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵，真正实惠”的经营理念。同时旅游团队接待方面有待开发与加强。
二、 我部目前经营存在的问题及优化方案。
1、 菜肴品种单一，消费档次不够明确。针对这一情况，采购部应多渠道、多方面增加菜肴品种，同时优化厨房的菜肴体系。争取不断创新，不断改良，推出更适合宁德消费者的菜肴。
2、 从开业至今，我部几道成功菜肴（比如：雪花牛肉、燕窝、辽参等）菜肴已经赢得部分消费者的良好口碑。下一步我们应深挖原有高档菜肴的潜质。
争取在高档菜肴方面有新的突破创新。吸引中高端客户。
3 扩大婚宴在宁德市场的影响力，保证菜肴质量，出品统一，改变部分婚宴的创新菜。培养较高满意度和忠诚度的老客户，强化婚宴服务的品质。这样既节省了新客户的销售成本又增加了酒店的销售成本。
针对我部员工大部分是本地人员为主，加强全员销售意识，并同时倡导全员**，增强团队意识，使全店上下个个都宣传推销酒店产品。比如对酒店员工介绍的婚宴进行一定的奖励方案，让员工多介绍周边客户及关系户进店消费。
4 营销宣传力度不够。应挖掘宁德蕉城区以外周边区域客户消费群体（比如：东侨区、后岗开发区等）一些**职能部门消费群体。
同时辐射宁德周边地区（比如：福安、福鼎、霞浦等），选择这些区域的优质客户，加大对企业的宣传，让顾客了解我店更好的产品。具体的营销方法及策略：
1） 根据季节淡、旺提出周期性**菜肴，以刺激和吸引顾客消费。
2） 建立和收集《客史档案》，以此来加强与客户的联系，使我们有一批稳定的客源。
3） 倡导绿色餐饮观念，建立绿色餐饮酒店比如优化七都七星农业的生产架构。加大无公害蔬菜的宣传力度，使酒店员工人人皆知。
三、 我部目前管理存在问题及优化方案。
1、 优化厨房结构，打造卓越产品。
1） 目前我部后厨经营闽菜、粤菜为主，但缺乏统一的管理机制及统一管理人员。建议应合并闽、粤厨的管理人，设后厨行政厨师长。
2） 厨师对技术高低差距大，岗位人员不稳定，学徒技术不够成熟（特别是闽厨），导致工作效率无法提高，菜肴出品不稳定。为了提高菜肴出品质量，建议分批出去考察，开拓眼界，注入新的思路。为我部下半年婚宴菜肴打下坚实基础，并充分发挥菜肴研讨小组作用，跟上市场发展脚步。
2、 员工忠诚度的提高。加大培养新生力量，同时巩固员工流失。加强员工的思想教育工作，提高员工在店的满意度，主动为员工改善物质环境，关心员工日常生活，经常跟员工沟通思想，了解员工思想动态，使员工在快乐中工作。
调动员工服务热情的工作积极性，从根本上提高员工的业务技术，提高员工的整体素质。员工的满意度提高使得客人的满意度也提高（建议下月大批引进酒店实习生，上岗之前实行岗前脱岗培训，增强员工的从业意识和企业认同感。），加强员工队伍。
3、 为了确保全程利润的完成，从成本方面严格控制，合理利用原材料。做到粗菜细做，尽最大努力做到物尽其用。从原料的取用上要求后厨各班组严格按照要求执行，定期或随时向员工通报各种原材料的**，在员工清楚了解各种原材料**的情况下，做到人人都算账，会算账，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在工作当中学会如何控制成本，节约成本，从节约一瓣蒜抓起，在保证餐饮质量的前提下做好成本控制。
4 实抓成本，不影响酒店运转的前提下为酒店增收“**收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制等。
餐饮部。2012-9-11出师表。
两汉：诸葛亮。
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。
今当远离，临表涕零，不知所言。
餐饮部经营管理方案
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餐饮部培训计划
至 先总。自 餐饮部。事由 餐饮部服务员培训计划。日期 2011 年 2月 28日。酒店在2000年开业以来，社会的进步经济的发展使酒店经营环境竞争更加激烈，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。根据酒店经营方针及指导思想，对2011年培训做如下安排 一 培训思路。以...
酒店餐饮部培训计划
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