早餐卫生考核表。
1、备用物品，放置在早餐餐台底下，要求整齐有序；
2、早餐所有不锈钢用具需打光；
3、早餐餐具上午放置在备餐柜上空水，下午17：00点例会结束后，由当天值早班人员擦干餐具；
4、厨房操作台要求铺上口布，然后在放置其他物品，口布重复利用；
5、操作人员撤台时，必须所有物品撤走。
以上不合格处各扣1分。
传菜部卫生考核标准。
1、值班人员每天晚上结束后将垃圾桶拉到一楼；
2、手推车（三层的），值班人员当天结束后，擦洗干净；
3、备餐间、餐台每天擦拭，保证无油污，不杂乱摆放物品；
4、每天早、晚备齐小料、餐具（蒜泥不用隔夜的），小料包括姜汁、味极鲜、醋、椒盐；
餐具包括一次性筷子，装盛调料的各种小碟、小碗；
5、托盘：每天早上11：30前刷洗干净；
6、备餐间地面，做到有水就刮（由值班人员负责）；
7、送餐餐具，每天例会后第一时间收取客房清理出的餐具；
8、值班人员做好，餐后杀虫工作。
以上不合格处各扣1分。
零点卫生考核表。
1、上午11：30前。
1）转盘无油渍，且摆放好纸巾盒（要求纸巾盒叠呈三角形）；
2）长条桌（1-5号）要求摆放上4**具（骨碟、筷架、筷子、小勺、菜碗、汤碗），每桌放一个烟缸(二楼无接待活动的情况下不摆放餐具)。
以上不合格处各扣1分。
2、上午11：30前。
1）地面无杂物、无垃圾，且每早必须用水刮一遍地面（有活动时，餐后卫生两餐后都刮地）；
2）垃圾桶干净无垃圾；
3）备餐柜上无杂物，柜内物品整洁。
以上不合格处各扣1分。
3、上午11：30前。
1）墙上装饰的挂画，早上必须全部擦一遍；
餐饮部绩效考核方案
餐饮部经理绩效考核指标量表。餐饮部绩效考核管理制度。总结。其实，这个方案也是我学习人力资源管理师的一个能力要求题。因为刚刚学习完绩效管理这一章节，所以做这个方案真的是杨姐给了我一个很好的检验自己学习成果的机会。接到这个任务的时候，我还比较不知所措。因为本身没有接触过餐饮行业，对这个行业不是很了解。第...
餐饮部绩效考核方案
最新资料，word文档，可以自由编辑！精品文档 本页是封面，后可以删除！关于2014年餐饮部。餐饮绩效提成及考核奖励试行办法。为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一...
餐饮部总结
餐饮部工作总结及工作计划。紧张而忙碌的2011年即将过去，在2011年的各项经营工作中，作为新开业的度假酒店，我将认真总结餐饮部自身状况，结合现今度假酒店餐饮市场的特点和面对的压力，从中发现问题及时调整 从管理制度 营销策略和员工培训等方面，积极开展各项管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各...