江苏省职业技能鉴定题库统一试卷。
公共营养师**技能试卷-1评分标准。
膳食调查与评价 1
答案评分标准：
1、记账法调查的步骤。
1、与膳食管理人员见面，介绍调查的目的和要求。 （1分）
2、了解食物结存，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。 （1分）
3、了解进餐人数，按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记。 （1分）
4、了解食物购进数量。 （1分）
5、食物的消耗量情况计算和记录。 （1分）
6、计算总人日数。 （1分）
7、核对记录结果。 （1分）
8、编号和归档。 （1分）
2、记账法注意事项。
1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查，则结果比较可靠。
2、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法算出相应标准人的每人每日营养素摄入水平，再做比较与评价。 （2分）
3、在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品及其食用数量。（2分）
4、记账法中注意要称量各种食物的可食部。如果调查的某种食物为市品重（毛重）,计算食物营养成分应按市品计算。根据需要也可以按食物成分表中各种食物可食的百分比转换成可食部数量。 （2分）
5、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、蛋类、糖果等，否则调查期间若摄入这类食物，易被漏掉。 （2分）
6、记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 （2分）
人体营养状况测定 2
答案评分标准：
1、皮褶厚度测量方法6分）
1）校正仪器（按说明书进行2）暴露测量部位。
3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织。
4）确认无肌肉附着。
5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值。
2、皮褶定位 （4分）
1）肱三头肌部：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。
2）肩胛下角：肩胛下角下方约1厘米处。
3、上臂围的测量方法 （6分）
l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。
3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
.35 cm2 （4分）
营养咨询和教育 4
答案评分标准：
1、不符合 （2分）
2、存在问题。
1）题目补铁要吃保健品-应强调合理营养2分）
2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血，（2分）
生活中要排除。
3）贫血对健康的危害-未介绍 （2分）（4）造成贫血的原因：摄入不足-未介绍 （2分）
（5）贫血的预防。
选择适宜的食品--未介绍2分）
促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）--未介绍2分）
饮食的误区--未介绍2分）
强化食品或保健食品的选择--未介绍全面2分）
饮食习惯--未介绍2分）
膳食指导和评估 2
答案评分标准：
1、分析内容：
1）食物结构分析2分）
2）食谱的营养素计算和评价2分）
3）能量的**分析2分）
4）蛋白质的**分析2分）
5）三餐能量分布分析2分）
6）烹饪方法分析2分）
2、参考标准。
1）食物结构分析：平衡膳食宝塔2分）
2）食谱的营养素计算和评价：dris2分）
3）能量的**分析：中国居民膳食指南1分）
4）蛋白质的**分析：优质蛋白质的建议比例1分）
5）三餐能量分布分析：中国居民膳食指南1分）
6）烹饪方法分析：营养素损失与保护的基本知识1分）
社区营养管理 5
答案评分标准：
1、问题的第3和4的答案没有做到穷尽性，即还会有其它答案，如民族，还有其它，做早餐的人也可能会有奶奶等，应加“其它，并请注明4分）
2、第5和第6题最好在次序上改变，另外在答案上也没有做到穷尽性。 （3分）
3、第5题有些人可能会有多项选择，应注明是多选还是单选3分）
烹饪技能 20
答案评分标准：
本题没有唯一答案，参***如下：
1、搭配与烹调：
1）胡萝卜烧羊肉（肥瘦2分） （2）胡萝卜可以减轻羊肉的膻味 （2分）
3）羊肉中富含的脂肪可以促进胡萝卜素的消化与吸收（2分）
4）羊肉最好先焯水以减少膻味 （1分）
、菠菜炒百页或凉拌菠菜百页 （2分） 菠菜需焯水以减少草酸 （1分）
其他答案也可，但菠菜、羊肉需焯水，胡萝卜烹调中要搭配含脂肪丰富的食物或用较多烹调油几个要点一定要有，且须说明原因。
技能试卷与答案
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初级技能 试卷答案
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印染技能理论初级A试卷答案
一 选择题。1 a 2 d 3 b 4 a 5 c 6 b 7 b 8 d 9 a 10 d 11 b 12 c 13 d 14 a 15 b 16 a 17 b 18 c 19 b 20 a 21 d 22 b 23 a 24 b 25 d 26 c 27 b 28 c 29 b 30 c 31 ...