高级西式面点师教材目录

目录。西式面点师高级。

第1章西点制作工艺知识。

第一节食品营养知识。

第二节食品加工中化学成分的变化。

第三节制作工艺的基本原理。

第四节成熟与西点制作工艺。

第二章综合知识。

第一节装饰原料。

第二节点心**计算。

第三章操作前的准备。

第一节辅助原料的准备。

第二节常用设备的使用与保养。

第四章成品制作工艺。

第一节清酥类点心。

第二节松质面包。

第三节脆皮面包。

第四节风味蛋糕。

第五节奶油胶冻。

第六节苏夫力。

第五章装饰工艺。

第一节色彩与图案的综合运用。

第二节杏仁面装饰。

第三节巧克力装饰。

第四节风登糖。

第五节糖粉。

第六节蛋糕的装饰。

高级西式面点师教材目录

目录西式面点师高级第1章。西点制作工艺知识。第一节。食品营养知识。第二节。食品加工中化学成分的变化。第三节。制作工艺的基本原理。第四节。成熟与西点制作工艺第二章。综合知识。第一节。装饰原料。第二节。点心 计算第三章。操作前的准备。第一节。辅助原料的准备。第二节。常用设备的使用与保养第四章。成品制作工...

西式面点师高级理论复习

一 单项选择题。1 道德主要是依靠人们自觉的 来维持的。a 社会 b 传统习惯 c 内心信念 d 共同约定。2 由于人类活动具有 根据其活动而产生三种道德。a 独立性 b 社会性 c 实践性 d 创造性。3 下面属于公务员的职业道德规范的是 a 一视同仁 b 公正廉洁 c 救死扶伤 d 为人师表。4...

中式面点师培训计划高级

一 说明。本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的 中华人民共和国职业技术标准 中关于高级中式面点师的职业技能标准制定的。二 培训目标。在中级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养学生具有较丰富的面点专业理论知识，进一步了解中国点心的现状和发展，掌握上海各地方风味点心的特色，全面熟悉各种原材料...