职业技能鉴定题库统一试卷。
高级中式面点师操作技能考核试卷。
适用专业：10级中西面点工艺。
一、基本素质（占10%）
案台、炉台的现场素质。
二、成品制作（占90%，120分钟）
1、指定品种。
由考评员从下列六个品种中指定一个：
1）猴头酥。
2）金丝饼。
3）豆沙包。
4）秋叶包。
5）传统蛋糕。
6）奶黄包。
2、抽签品种。
由考生从下列六个品种中抽取一个：
1）豆沙岭南酥。
2）清酥果盒。
3）香麻鲜肉酥饼。
4）豆沙饼。
5）龙虾酥。
6）佛手酥。
3、自选品种。
由考生自选一个品种（面坯、馅心及熟制方法与指定、抽签品种不同，且有一定的难度和创意）。
职业技能鉴定题库统一试卷。
高级中式面点师操作技能考核评分记录表。
考生姓名准考证号专业班级：
案台、炉台现场素质。
评分人核分人年月日。
职业技能鉴定题库统一试卷。
高级中式面点师操作技能考核评分记录表。
考生姓名准考证号专业班级：
指定品种抽签品种自选品种：
评分人核分人年月日
中式面点师培训计划高级
一 说明。本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的 中华人民共和国职业技术标准 中关于高级中式面点师的职业技能标准制定的。二 培训目标。在中级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养学生具有较丰富的面点专业理论知识，进一步了解中国点心的现状和发展，掌握上海各地方风味点心的特色，全面熟悉各种原材料...
中式面点师 高级 理论知识试卷
1 单项选择题 第一题 第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分 1.道德主要依靠人们自觉的 c 来维持的。a 社会 b 传统习惯 c 内心信念 d 共同约定。2.d 是善恶为评价标准。a 是否违法 b 是否犯罪 c 文明 d 道德。3.b 爱人民 爱劳...
2023年度中式面点师考核理论试题
一 选择题 选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题4分。1.谷类原料中的蛋白质属于 a 优质蛋白质 b 完全蛋白质 c 半完全蛋白质 d 不完全蛋白质。2.牛肉脂肪含 较多。a 饱和脂肪酸 b 不饱和脂肪酸 c 必需氨基酸 d 非必需氨基酸。3.中筋面粉面筋质湿重高于 较多用于油酥类点心...