谈饭店服务专业的技能训练教学

作者：展丽蕊。

**：《甘肃教育》2023年第03期。

关键词〕饭店服务；模块式教学；交叉训练；情景教学。

中图分类号〕 g712.41

文献标识码〕 c

文章编号〕 1004—0463（201１）一、分项目模块式教学。

现在几乎没有一个职业是只需一种技能就能胜任的。简单的，需要几种、十几种；复杂的，需要掌握几十种技能才能胜任。饭店服务专业的技能亦是如此，它是一组技能的综合。

餐厅服务需要掌握的基本技能主要有六项：托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜、分菜等；客房服务需要掌握的技能主要有：铺床、清扫整理房间、各项接待服务等；前厅服务有行李服务、接待服务，还有调酒等技能。

例如，教学中把餐厅、客房技能划分为两个大模块进行教学，每个大模块又分成若干个小模块。紧把训练考核关，各个击破，再进行模块综合训练考核，这样，饭店服务专业劳动技能训练即告结束。采用这种教学方法，化复杂为简单，化整为零，使技能训练课更加条理化。

二、交叉训练教学。

技能的熟练是一个反复练习的过程，这个过程需要的是学生千百次反复操作，才能成为习惯，才能使手眼高度协调，动作转换迅速、准确。由此看来，熟练技能的获得离不开“练”。为了能够在有限的时间内使学生有更多的操作练习机会，我在大模块教学中采取交叉教学，这是一种行之有效的方法。

比如在餐饮模块中，我把学生分成四组：摆台、餐巾折花、托盘、斟酒，摆台的过程又被分为铺台布、吃碟定位、摆餐具、饮具的小环节，用“滚雪球”的方法使学生一点点进步；斟酒我分为徒手斟酒，在托盘技能掌握好的情况下再加上托盘斟酒。老师对每个项目都要讲解及演示示范教学，学生练好一个技能再交叉练下一个技能。

这样有三个优点，一是每组人少，便于老师发现每个学生操作**现的问题并及时纠正；二是技能训练不单调，学生兴趣浓，注意力集中；三是能充分利用每一分钟，使训练事半功倍。