微生物期末复习

菌种保藏的原理。

选择优良的纯种，最好是它们的休眠体，根据菌种的生理生化特性，利用低温、冷冻、干燥、隔氧等手段和方法，降低菌种的代谢速率，终止菌种的生长繁殖，使菌种处于休眠状态，延长菌种的保藏期。

保藏的目的。

选择不同发酵菌种所适宜的保藏方法，保持菌种较高的存活率，避免菌种死亡和生产性能的下降，防止杂菌污染，在适宜条件下，菌种可重新恢复活性进行生长繁殖。

保藏方法。蒸馏水悬浮法、斜面传代保藏、矿物油中浸没保藏、干燥-载体保藏、冷冻保藏、真空冻干保藏、寄主保藏、基因工程菌保藏、菌种保藏机构。

菌种的退化。

菌株生长性状的劣化或有些遗传标记的丢失称为菌种的退化。

菌种衰退的现象。

1）菌落形态、细胞形态和生理等多方面的改变；

2）菌株生长繁殖能力的改变；

3）发酵及代谢活力的改变；

4）致病菌对宿主侵染力的下降；

5）对外界不良条件抵抗力的下降。

衰退的原因。

主要与基因的负突变有关，导致有关基因负突变的原因：

1）菌种保藏的不妥；

2）菌种的生长要求没有得到满足，或是遇到某些不利条件，或是失去某些需要的条件；

3）经过诱变得来的新菌株发生回复突变。

防止衰退的措施。

1）合理的育种；（2）选用合适的培养基；（3）创造良好的培养条件；（4）控制传代次数；（5）用不同类型的细胞进行移种传代；（6）采用有效的菌种保藏方法。

噬菌体的生长周期。

吸附：噬菌体与敏感的寄主细胞接触，在寄主细胞的特异性受点上结合的过程。

侵入：核酸注入细胞的过程。

复制：大量复制噬菌体核酸，合成病毒所需的蛋白质。

装配：寄主细胞合成噬菌体壳体，并组装成完整的噬菌体粒子。

释放：寄主细胞裂解，释放出病毒粒子。

霉菌的繁殖：无性和有性繁殖。

无性。节孢子：由菌丝断裂而成它的形成过程是菌丝生长到一定阶段，菌丝上出现许多横隔，然后从横隔处断裂，产生许多形如短柱状、筒状的节孢子。

游动孢子：在由菌丝膨大而成的游动孢子囊内产生，为圆形、洋梨形或肾形，具有一根或两根鞭毛，能游动，产生游动孢子的真菌多为水生真菌。

厚垣孢子：由菌丝中间个别细胞膨大，原生质浓缩和细胞壁便后而形成的休眠孢子，呈圆形，纺锤形或长方形，对干燥、热、不良环境抵抗力强。

孢囊孢子：生在孢子囊内的孢子孢子形成时，气生菌丝或孢囊梗顶端膨大，并在下方生出横隔与菌丝分开形成孢子囊，孢子囊长大形成核，并产生孢子壁即孢囊子。

分生孢子：是生于菌丝细胞外的孢子。

有性。卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合发育而成。

结合孢子：由菌丝生出的形态相同或略有不同的配子囊结合而成。

子囊孢子：两性细胞接触以后形成的囊状结构。

担孢子：担子菌所特有，经两性细胞核配后产生的外生孢子。

革兰氏染色法。

过程：固定—结晶紫初染—碘液媒燃—95%乙醇脱色—番红复染。

原理：g+细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联紧密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。

g-细胞壁薄、外膜层类脂含量多，肽聚糖网层薄交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫和碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。

环境对微生物生长的影响。

1）温度：不同的微生物生长的温度范围不同，根据微生物生长与温度的关系，微生物的生长有三个温度基点，即最低、最适、最高生长温度。根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物分为：

低温微生物、中温微生物、高温微生物。

2）干燥：水分约占微生物细胞组成的70-85%，环境中缺水时（干燥的环境）引起微生物细胞内蛋白质的变性和盐类浓度的增高，抑制微生物的生长，甚至造成微生物的死亡。干燥对微生物的作用受环境温度、失水速度、菌龄、微生物所处基质等条件的影响。

3）渗透压：高渗透压和低渗透压环境中都会导致微生物死亡。

4）ph值：不同的微生物最适生长的ph值不同，同一种微生物在不同的生理阶段对ph值的要求也不同。

5）氧气：氧气对微生物的生命活力具有着重要的影响，按照微生物与氧气的关系可分为好氧菌和压氧菌。好氧菌又分为专性好氧菌（必须在有氧的条件下才能生长）、兼性厌氧菌（在有氧和无氧条件下都能生长，有氧时生长的更好）、微好氧菌（较低氧分压）；厌氧菌又分为耐氧菌（可在氧分子存在下进行无氧呼吸，氧对其无毒害）厌氧菌（氧对其有毒害）。

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