试设计一种新型食品加工用酶的制备和分离纯化过程、蛋白质食品高。
值化加工技术及过程或者发酵食品加工过程，操作条件以及检测方法，并对其合理性加以论证。
要求：(1)用多**演讲1.小时；
2)交一份文字作业(word文档)；(3)各附三篇中外文参考文献。
1．论述蛋白质原材料(如：胶原蛋白、乳蛋白、卵类蛋白、大豆蛋白等)营养价值、加工特性及其对食品制品的影响。
2．试论述食品加工过程(热、界面、脱水、辐射、氧化等作用)对氨基酸、多肽和蛋白质的影响。
3．试论述食品腐败变质对氨基酸、多肽、蛋白质的影响。4．试论述食品贮存过程对氨基酸、多肽、蛋白质的影响。5．论述蛋白质在奶制品工业(奶酪等)、饲料工业(植物蛋白、动物蛋白和微生物单细胞蛋白)、肉质加工工业(肉质嫩化等)中的应用。
6．试论述功能性蛋白质(超氧化物歧化酶(sod)、金属硫蛋白、藻。
胆蛋白等)的制备、检测、结构与功能、及其在食品工业中应用。
7．论述利用蛋白质的水化性质、溶解性、粘度、凝胶性、组织化、乳化性、发泡性、变性作用等加工制作功能性食品。8．试举例论述蛋白质产品的加工技术，包括：蛋白制品加工技术（如：
组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白以及可食性薄膜等）、蛋白饮料加工技术、蛋白质改性技术以及功能肽的加工技术等。
9．食品加工对蛋白质性质和营养价值的影响。10．食品蛋白质功能特性及其评价。
**备注：分别选择不同作业题解答。
蛋白质化学作业
蛋白质化学。要掌握的知识点 氨基酸的结构和分类。蛋白质的分子结构。蛋白质结构和功能的关系。蛋白质的主要理化性质。蛋白质提纯分离的一般方法。作业 一 名词解释 等电点 蛋白质或两性电解质 如氨基酸 所带净电荷为零时溶液的ph。盐析和盐溶 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程 盐溶是在...
蛋白质化学作业 答案
一 名词解释 等电点 在某一种特定ph的溶液中，某物质以两性离子形式存在，所带的正负电荷总数相等，静电荷数为零，在电场中它即不向正极移动也不向负极移动，此时的ph值为该物质的等电点。盐析和盐溶 蛋白质溶液中加入中性盐后，因盐的浓度不同可产生不同的反应。低盐浓度时，随盐浓度的增加，蛋白质溶解度增加的现...
高二化学蛋白质
第七章第四节蛋白质。教学课题 第四节蛋白质。教学目标 知识目标 了解氨基酸的结构特点及性质 了解肽键及多肽 了解蛋白质的组成 初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法 了解蛋白质的用途。能力目标 通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅...