c 苯丙氨酸d 天冬氨酸。
e 组氨酸
10 蛋白质的变构效应常发生在具有几级结构的蛋白质分子上 ？
a 一级b 二级。
c **d 超二级
e 四级 二．名词解释。
1 酸性氨基酸。
2 中性氨基酸。
3 肽键。4 寡肽
5 二硫键
6 构象。7 亚基
8 α-螺旋
9 β-折叠。
10 变性。
三．问答题。
1 大分子蛋白质的分子组成，分子结构特点是什么？
2 试描述蛋白质分子各种空间结构的定义与特点。
3 试小结蛋白质分子中α-螺旋的结构要点。
4 β-折叠与β-转角有何不同？
5 蛋白质一级结构与功能的关系是什么？
6 蛋白质空间结构与功能的关系是什么？
7 什么是蛋白质的变性和复性？试叙述其分子机制。
四．本章知识点总结（根据自己对本章知识层次的掌握程度进行总结，篇幅自由，越详细越好）
蛋白质化学作业
蛋白质化学。要掌握的知识点 氨基酸的结构和分类。蛋白质的分子结构。蛋白质结构和功能的关系。蛋白质的主要理化性质。蛋白质提纯分离的一般方法。作业 一 名词解释 等电点 蛋白质或两性电解质 如氨基酸 所带净电荷为零时溶液的ph。盐析和盐溶 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程 盐溶是在...
《蛋白质化学大作业》
试设计一种新型食品加工用酶的制备和分离纯化过程 蛋白质食品高。值化加工技术及过程或者发酵食品加工过程，操作条件以及检测方法，并对其合理性加以论证。要求 1 用多 演讲1.小时 2 交一份文字作业 word文档 3 各附三篇中外文参考文献。1 论述蛋白质原材料 如 胶原蛋白 乳蛋白 卵类蛋白 大豆蛋白...
蛋白质化学作业 答案
一 名词解释 等电点 在某一种特定ph的溶液中，某物质以两性离子形式存在，所带的正负电荷总数相等，静电荷数为零，在电场中它即不向正极移动也不向负极移动，此时的ph值为该物质的等电点。盐析和盐溶 蛋白质溶液中加入中性盐后，因盐的浓度不同可产生不同的反应。低盐浓度时，随盐浓度的增加，蛋白质溶解度增加的现...