第七章第四节蛋白质。
教学课题：第四节蛋白质。
教学目标：知识目标：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力目标：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
情感目标：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由2023年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
重点、难点：
重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。
难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。
教学方法：实验**法。
教具准备：演示实验及课件。
学法指导：阅读、实验、推理。
教学课时：1课时。
教学过程设计。
导入】前面几节课我们学习了葡萄糖、淀粉、油脂这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？
板书】第四节蛋白质。
板书】一、蛋白质的存在。
讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”， 蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、**、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等中。
蛋白质是生命的基础。
设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
板书】三、蛋白质的组成。
蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有c、o、h、n、s等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。2023年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
讲解】蛋白质在的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
蛋白质+水氨基酸。
这也就是说蛋白质是由α-氨基酸发生缩聚反应而生成的，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
设问】什么叫氨基酸？
概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
你能写出下面氨基酸的结构简式：
α-氨基乙酸（甘氨酸）
α-氨基丙酸（丙氨酸）
α-氨基戊二酸。
α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸）
讲解】连有羧基的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
设问】氨基酸分子中含有哪些官能团？-cooh是个酸性基团还是碱性基团？-nh2是个酸性基团还是碱性基团？
氨基酸能不能与碱发生反应，能不能与酸发生反应？那么既含有-cooh又含有-nh2的氨基酸应该具有什么性质呢？
讲解】氨基酸分子中含有-cooh和-nh2，既能与碱发生反应，又能与酸发生反应，氨基酸具有两性，即既具有酸性又具有碱性。
板书】四、蛋白质的性质。
板书】1．蛋白质的两性。
设问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那么蛋白质分子中有没有多余的羧基与氨基呢？羧基与氨基的存在将会使蛋白质具有什么性质？
什么是蛋白质的盐析？有何应用？
在学习乙醇、苯酚时，曾有同学询问过杀死细菌、消灭病毒的原理？列举常用的消毒方法，你知道其中的原理吗？
什么是蛋白质的变性？有何应用？哪些因素可使蛋白质变性？
这两种性质有何区别？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
2．蛋白质的盐析。
演示实验】分组实验：
1．取20ml鸡蛋白溶液放入试管；
2．然后再向试管中加入饱和na2so4，若现象不明显可滴入少量ch3cooh。
思考得出结论：向蛋白质溶液中加（nh4）2so4、na2so4等盐溶液时，会使蛋蛋白质溶解度。
设问】由这一实验可得出什么结论？
在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消实验：
什么是蛋白质的颜色反应？列举你所知道的能够产生特征颜色的反应。
1．用试管取2ml鸡蛋白溶液；
2．滴加几滴浓硝酸，微热。
回答：灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。
板书】五、蛋白质的用途。
如何鉴别蛋白质？列举你所知道的所有方法。
简述蛋白质在人体内的代谢过程。
投影片展示】
各种生物酶均是蛋白质。
板书】六、核酸与酶。
12．酶的催化作用有何特点？酶有那些重要的应用？
指导阅读提纲】
了解核酸、酶在生物体中的作用；
小结】学生归纳总结后打出投影。
投影】蛋白质的主要化学性质：
作业】课本第106页第题。
9．工业生产中蛋白质有哪些重要应用？
投影】随堂检测。
一、选择题。
1．下列过程中，不可逆的是（ ）
a）蛋白质的盐析 （b）酯的水解。
c）蛋白质的变性 （d）氯化铁的水解。
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
a）滴加浓硝酸 （b）滴加浓硫酸。
c）滴加酒精 （d）灼烧。
3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
a）甲醛溶液 （b）cuso4溶液。
c）饱和na2so4溶液 （d）浓硫酸。
4．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（a）、（b）、（c）、（d）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解时，断裂的键是（ ）
二、填空题。
5．蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中___不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→__淀粉脂肪在蛋白质水解的最终产物分子中，含有___官能团。
6．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得___种二肽。
附：随堂检测答案。
1．（c）2．（d）3．（c）4．（c）
5．脂肪氨基酸葡萄糖硬（软）脂酸和甘油氨基和羧基。
6．4种。
蛋白质化学作业
蛋白质化学。要掌握的知识点 氨基酸的结构和分类。蛋白质的分子结构。蛋白质结构和功能的关系。蛋白质的主要理化性质。蛋白质提纯分离的一般方法。作业 一 名词解释 等电点 蛋白质或两性电解质 如氨基酸 所带净电荷为零时溶液的ph。盐析和盐溶 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程 盐溶是在...
《蛋白质化学大作业》
试设计一种新型食品加工用酶的制备和分离纯化过程 蛋白质食品高。值化加工技术及过程或者发酵食品加工过程，操作条件以及检测方法，并对其合理性加以论证。要求 1 用多 演讲1.小时 2 交一份文字作业 word文档 3 各附三篇中外文参考文献。1 论述蛋白质原材料 如 胶原蛋白 乳蛋白 卵类蛋白 大豆蛋白...
蛋白质化学作业 答案
一 名词解释 等电点 在某一种特定ph的溶液中，某物质以两性离子形式存在，所带的正负电荷总数相等，静电荷数为零，在电场中它即不向正极移动也不向负极移动，此时的ph值为该物质的等电点。盐析和盐溶 蛋白质溶液中加入中性盐后，因盐的浓度不同可产生不同的反应。低盐浓度时，随盐浓度的增加，蛋白质溶解度增加的现...