食品化学部分。
名词解释焦糖化假塑性流体脂肪塑性变形温度乳化剂。
简答与问答。
水分活度与美拉德反应的关系解冻快还是冷冻快，请说明原因老化的概念及防止面包老化的方法低聚果糖？及其生物活性。
油脂氢化及其意义（正反意义）
何为焦糖化食品工业，蔗糖焦糖化有哪几种产物？用途有哪些？油脂自动氧化的过程及其影响因素。
蛋白质变性后发生哪些物理化学生物的变化。
食品微生物部分。
名词解释细菌转化。
光能自养型微生物辐照杀菌技术食品腐败变质病毒复制周期。
简答与问答。
格兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的细胞壁结构的主要差异荚膜及其主要功能。
为什么同等温度下，湿热杀菌比干热杀菌效果好简述培养基制作过程影响细菌生长繁殖的因素何为病毒，有哪些基本特点革兰氏染色的步骤和机理。
延滞期？及其在工业中怎么样缩短延滞期？
2019高考热门专业食品科学与营养专业解析
2013高考热门专业 食品科学与营养专业解析。专业课程学习过程中很多知识都与物质的化学性质相关。比如食品研发 质量管理以及食品生产工艺流程等方面的学习都同化学有较大的关系，基础课和专业基础课中也有不少同化学相关的课程。因此，有意报考该专业的考生应该具有比较扎实的化学基础。专业课中实验课比重大。食品科...
2023年西南大学食品科学专业考研真题回忆版考研
2014年西南大学考研真题回忆版。食品化学部分。1 名词解释 油脂的氢化比，水分活度，涩味。与往年真题重复率较高 2 看化学结构式写出该物质的名称 应注意课本上的重要物质的化学结构式。3 填空题 都是基础题，比较简单。4 判断题 对于错误的题目都进行改错 5 简答题。1.味觉的种类及其相互作用 与1...
2019食品化学考研专业课
一 填空题 50分 25空 2分 空。1 食品中存在的天然色素按其化学结构分类有多种。例如 写3类 其中能够引起果蔬酶促反应的是 类物质。2 乳化剂的结构特点是 物质。乳化剂在食品中的作用是 例如 等是天然乳化剂。3 淀粉的结构特点是 对淀粉和水的体系进行加热处理，淀粉分子间 键断裂后同水分子作用，...