2023年西南大学考研真题回忆版。
食品化学部分。
1、名词解释：油脂的氢化比，水分活度，涩味。。。与往年真题重复率较高）
2、看化学结构式写出该物质的名称：应注意课本上的重要物质的化学结构式。
3、填空题：都是基础题，比较简单。
4、判断题（对于错误的题目都进行改错）
5、简答题。
1.味觉的种类及其相互作用（与13年真题相同）
2.水分活度与食品安全的关系。
3.油脂的氧化腐败变质机理（好几个反应式那些）
4.面包的淀粉老化的相关问题。
6、分析题（10分）
给出一个数据**，对于实验给予简短介绍，之后对于数据进行分析。
总结如下，今年的食品化学真题对于前几年的试题来说依然保持其灵活多变的趋势，虽然今年的名词解释回归了往年的中文，但是却出现了看化学结构式写名称的新类型题目，可谓花样繁多，层出不穷。不过总的来说，重点依旧是以往的重点，只要基础知识牢记于心，题目万变不离其宗，只是稍加灵活，希望各位师弟师妹不要被试题的形式打乱了阵脚。一切试题都是纸老虎，只有强大的实力才是取得革命最后胜利的保障！
食品微生物部分。
真题内容几乎全部来自于往年的真题，重题率相当相当之高，将以往试题全部掌握牢固即可保证微生物部分不会拉分，但是同时应做好此部分在15年的试题**现如同食品化学那样的变动的准备，可以多多参考其他食品专业较好的学校的往年真题，应该会有较大收获。
最后，愿各位师弟师妹们一切顺利！
2019食品科学专业课试题
食品化学部分。名词解释焦糖化假塑性流体脂肪塑性变形温度乳化剂。简答与问答。水分活度与美拉德反应的关系解冻快还是冷冻快，请说明原因老化的概念及防止面包老化的方法低聚果糖？及其生物活性。油脂氢化及其意义 正反意义 何为焦糖化食品工业，蔗糖焦糖化有哪几种产物？用途有哪些？油脂自动氧化的过程及其影响因素。蛋...
2019高考热门专业食品科学与营养专业解析
2013高考热门专业 食品科学与营养专业解析。专业课程学习过程中很多知识都与物质的化学性质相关。比如食品研发 质量管理以及食品生产工艺流程等方面的学习都同化学有较大的关系，基础课和专业基础课中也有不少同化学相关的课程。因此，有意报考该专业的考生应该具有比较扎实的化学基础。专业课中实验课比重大。食品科...
2023年食品科学与工程 初级 继续教育作业
一 专业课思考题。1 小肠内的消化酶有哪些？答 直接进入小肠的有肠液，胰液，胆汁 也不能排除唾液和胃液随食物进入小肠。这些消化液含有各种消化酶，其中含有多种酶，如淀粉酶 肽酶 脂肪酶 麦芽糖酶 蛋白水解酶可分解消化糖 脂肪 蛋白质等。2 试简述人体消化系统的组成。答 消化系统由消化道和消化腺两部分组...