酉四中食堂管理实施方案（试行）
为了进一步加强我校食堂内部的科学管理，规范操作，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，更好地服务于广大师生。结合以前的食堂管理的制度职责和食堂的实际情况。特制定本实施方案。
一、 食堂常规管理。
1、 凡食堂从业人员必须持证上岗。
2、 食堂从业人员必须参加学校组织的各种政治学习、会议、培训和集体活动。会迟一次扣5元，旷会一次扣10元。
3、 食堂从业人员要有较强的时间观念，按时上下班。管理人员和办公室人员认真遵守食堂的坐班制度。迟到扣5元，旷工一天扣除基本工资50元。（若需请假严格遵循事、病假制度）
4、 食堂从业人员进入操作间必须穿好工作服、戴好工作帽，**食品戴好口罩。若未穿戴发现一次扣5元，被相关部门检查发现加倍扣。
5、 食堂从业人员严禁将食堂的任何物品据为己有，带回家中。若经发现扣除基本工资200元，情节严重，查证属实作开除处理。
6、 **任何食品不允许收取现金，一经发现扣除基本工资200元，情节严重，查证属实作开除处理。
7、 严禁食堂所有人员私自向食堂供货，凡食堂从业人员不得在食堂范围内向指定的供货商购买任何物品。一经发现扣除基本工资200元，情节严重，查证属实作开除处理。
二、 食堂安全卫生管理。
1、 食堂各组定期定时保质保量做好餐厅、楼道和操作间的清洁卫生。具体要求做到每餐一打扫，每天一清洗，每周两次大扫除（周。
三、周日）。检查卫生获差的小组每人次扣20元，被相关部门检查发现加倍扣。
2、 盛放食品的容器、容具，每日清洗消毒。餐具每餐用后清洗消毒。（学生的餐具每天至少消毒一次）
3、 确保食品的安全卫生，不允许出现夹生饭菜，饭菜中不得有沙子、头发、铁丝等赃物杂物。一经反映查证核实，扣除该组每人每次20元。
4、 **直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取，发现一次扣5元。
5、 各组工作人员必须派专人做好食品的留样工作。留样食品需保留48小时，到时间后方可倒掉。
6、 过夜食物，一律倒掉，严禁第二天重复炒制**。
7、 垃圾应及时处理，并运送至垃圾箱。
8、 做好食堂安全工作，锅炉、压面机等机械的操作应严守操作的规程。生熟食品及加工工具应分类置放。
9、 凡食堂**的食品必须确保卫生安全，并讲究食品的营养搭配，做到科学合理营养膳食。
10、 凡食堂从业人员应洁身自好，公私分明，严禁以公谋私。
三、 食堂员工工资管理。
1、 基本工资（1000/人）
基本工资中每月用300元考核清洁卫生、饭菜质量和制度职责。
2、 岗位工资。
厨师长（600—1200元/人）
a、不得误餐。b、要不断专研业务，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节变换做出较有特色的菜品。
c、每餐应准备足够的饭菜，一方面使饭菜的浪费降到最低，又不会使饭菜不够吃。d、注重食品的营养搭配，做到科学膳食。e、炒制的各种菜品不能过早，最多只能提前20分钟。
管理员（200元/人）
张海燕（会计）a、做好食堂的各种账目和食堂系统的维护b、做好每月食堂的盘点（各组的盘点）及员工工资的核算。c、负责食堂底楼的清洁卫生的督查并做好记录。（清洁卫生督查包括每餐后和每周的两次大扫除）
龚贵芳（出纳）a、做好每周的上卡工作及食堂系统的维护。b、做好月底工资的发放和物资的现金支付。c、负责食堂一楼清洁卫生的督查并做好记录。（清洁卫生督查包括每餐后和每周的两次大扫除）
田洪敏（库房管理员）a、严把进购货物的质量关、**关，各种货物的计重开票及向供货商索证。（进购的货物不得出现过期、腐烂、变质；货物的**应低于市场价不得高于市场价；货物称重时讲究实事求是不得估重）b、做好物品的出入库记录。c、进购货物时通知各组组长一同参加确保各组的物品数量、重量落到实处。
d、负责食堂二楼清洁卫生的督查并做好记录。（清洁卫生督查包括每餐后和每周的两次大扫除）
组长（150元/人）a、进购货物时和库房管理员一同参加确保该组的物品数量、重量落到实处。b、负责召集协调好组员做好一日三餐后的清洁卫生和每周的大扫除。c、负责每天的食品留样并做好记录。
帮厨（100元/人）a、做好常规的清洁卫生和餐具厨具盛物器皿的清洗消毒。b、做好各种菜类的清洗、削皮、切菜、配菜等杂活。
3、 效益工资。
每月各组按毛利润的10％—15％平均分发（超市按6％）.聘用管理人员按平均计发。
4、 其他工资。
学校每月按要求给每位员工缴纳社会保险及失业金，寒暑假分别发放一个月的基本工资。
5、 浮动工资：根据食堂每月的营业额及利润来增加或减少工资。
说明：a、实行此工资管理其目的是为了激发广大员工的劳动积极性、奖勤罚懒，体现社会主义市场经济按劳分配、多劳多得的原则。
b、 在“两个确保”的前提下按自然月发放工资（确保服务质量，确保饭菜质量）
c、发放工资时若不满自然月视其工作时间、营业额及利润发放。
d、 加班按每天每人50元计发。
四、 学生上卡和就餐管理。
从本期开始把学生的上卡和就餐管理纳入到班主任月考核中（5分）。考核如下：
1、 上卡管理：每周每班每个学生必须在食堂上卡70元。少一人次扣0.
2分（请假除外）全部充齐的班级每周给班主任加1分。不足一周按每天上卡15元计算。考核时间为每周学生到校晚上6点半。
2、 就餐管理：a、发现学生就餐时餐桌上有饭粒、剩菜扣除该生班主任月过程考核0.2分/人。
b、发现学生浪费粮食，乱倒饭菜扣除班主任月过程考核0.5分/人。
本项考核以值周教师、食堂管理员、学生会督查记录为准。本项考核只扣不加。）
五、 其他。
1、 本方案未规定的按原食堂管理的制度职责执行。
2、 逐步成立酉四中食堂膳食管理委员会。
3、 食堂实行动态化管理。
酉四中食堂办公室。
2023年9月1日。
食堂管理方案
为进一步加强食堂管理 满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司 广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通 讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。一 组织架构。注 由中心领导 安嘉物业公司领导 综合办公室 财务部及中心员工代表共同组成膳委会。二 岗位职责。1 膳委会职责。1 ...
食堂管理方案
xxxxxx公司食堂管理方案。一 餐费标准。1.早餐 x元，午餐 xx元，晚餐 x元合计xx元。2.食堂所用的油 米由办公室负责采购，费用计入餐费中。3.每月纸巾按xx元 月包干，不计入餐费，另行报销。二 厨师。1.厨师1人，基本工资xx元 月，绩效工资xxx元 月。2.每季度对厨师进行考核一次，合...
食堂管理方案
1 食堂营运模式。2 膳食中心营运流程图。3 人员构成及岗位职责。4 管理规定总则。5 餐厅卫生制度。6 食堂操作规定。7 食物中毒及其预防。8 厨房急救预防。9 安全防火制度。10 就餐管理制度。11 采购验收管理制度。12 厨房考核制度。13 财务管理规定。附件 一周菜谱。膳食中心营运模式。一 ...